Самым популярным спиртным напитком в Сербии является ракия. Как я прочитал на сайте bravotrade.ru "В мире крепких напитков место короля по праву занимает коньяк, королевой принято считать ракию". Никогда в истории Сербии, запрета на самостоятельное изготовление не было, во всяком случае я не нашёл в интернете о этом информации. Гонят они его из всех фруктов которые растут в Сербии. Самая популярная и не дорогая ракия из сливы. По сербски — шлива. Гонят они по серьёзному. Для перегона используют серьёзные аппараты больше похожие на ректификационные установки. Сербы их называют – «Весёлая машина». Все емкости и детали, «Весёлых машин» контактирующие с виноматериалом или с паром изготавливаются из меди. Перевозятся они на прицепе. Чаще всего прямо на раме прицепа и монтируются. Стоят такие установки дорого, 8 — 10 тыс. евро. Поэтому иметь такую в личном пользовании накладно, если только гонят не на продажу, проще брать в аренду. Средняя стоимость аренды 3000 динар(25€) за 2 часа.
Сосед, серб женатый на украинке, оказался большим любителем ракии. Он позвал меня ему помочь. Одному справится тяжело. У него браги для перегонки было заготовлено более 200 литров. Я согласился. Мне было интересно поучаствовать в процессе перегонки.
Для браги он использует шливу – падалицу. Все что упало идет в чан вместе с косточками. Насколько я понял их даже не моют. Там плоды бродят.
Брага заливается в перегонный куб. Емкость куба 160 л. Туда же он сыпанул золы, как объяснил для гашения кислоты. Куб смонтирован на котле в котором поддерживается огонь. В кубе имеются лопатки которые при помощи привода с таймером должны перемешивать виноматериал, что бы он не пригорал.
Пар по медным трубам поступает в три ректификационные линзы где конденсируются сивушные масла и другие фракции, а чистые пары идут в змеевик смонтированный внутри емкости холодильника.
Одна сливная трубка расположена в нижней линзе, через сливаются фракции. Другая выходит из холодильника, из неё сливается ракия.
В емкость с ракией опускается спиртометр. Сначала вытекала ракия крепостью под 90 градусов. Потом крепость снижается. Когда в емкости крепость раки опустится до 48 градусов, ёмкость убирается и подставляется емкость для сбора виноматериала для повторной перегонки. Как жидкость начинает течь мутная, перестают собирать виноматериал. Процесс перегонки закончен. Сливается виноматериал из перегонного куба и заливается свежая брага. Процесс повторяется.
Два часа – 20 литров ракии.
Дальше заливают в бочки для настойки, нередко добавляют в ракию травы для придания аромата.
Конструкция «Весёлой машины»
1. Котёл;
2. Топка;
3. Перегонный куб;
4. Заливная горловина;
5. Сливная горловина;
6. Привод лопаток;
7. Медные трубы;
8. Ректификационные линзы;
9. Холодильник со змеевиком.
