Монты и негры. Отчёт. Часть 6-я, Съедобно-питательная

В предыдущих сериях:
Часть 1-я, Перелётно-поселительная
www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4035225266124022921/
Часть 2-я, Разведывательно-экспедици?онная
www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4035225266124023799/
Часть 3-я, Экскурсионно-природная. Глава 1. Каньоны
www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4035225266124026145/
Часть 3-я, Экскурсионно-природная. Глава 2. Озеро
www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4053239664633481201/
Часть 4-я, Озёрнокупательно-прогулочная. Глава 1. По эту сторону моста
www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4035225266124029010/
Часть 4-я, Озёрнокупательно-прогулочная. Глава 2. По ту сторону моста
www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4053239664633483944/
Часть 4-я, Озёрнокупательно-прогулочная. Глава 3. Бечичи-Рафаиловичи-Бечичи
www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4053239664633483949/
Часть 5-я, Пешеэкскурсионно-плавательно-окончательная. Глава 1. Старый Котор "за ручку"
www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4053239664633485137/
Часть 5-я, Пешеэкскурсионно-плавательно-окончательная. Глава 2. Морской музей, морской "круиз", два острова, отъезд
www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4053239664633485142/

ВВЕДЕНИЕ

Итак, путешествие закончилось, но анализ всех оставленных им впечатлений был в самом разгаре :) Как я и писал многократно в предыдущих частях, анализ этот будем тематическим. И сейчас — самое время рассказать о первой и, вероятно, самой сильной тематической части впечатлений от Черногории — впечатлениях от еды ;)

ЕДА ВООБЩЕ

Выбирая тур в Черногорию, неизбежно сталкиваешься с почти полным отсутствием такой знакомой по всяким ТУРциям формулировки "All Inclusive". В Черногории есть всего 3 варианта питания — его отсутствие, кормёжка завтраком и кормёжка завтраком и ужином. Менеджеры турфирм настоятельно советуют не усердствовать с предзаказом питания — и очень правильно делают :) Потому что приём пищи в отеле стоит 10-12 евро на человека, а поесть в большинстве ресторанов, особенно на ужин (кстати, диетологи советуют на ужин вообще есть поменьше ;Р), можно, в принципе, и за 7-8 евро. При этом на первый взгляд может показаться, что за эти 7-8 евро можно купить только какую-то самую дешёвую, маленькую и недостойную русского интуриста фигню из списка блюд… но как же сильно тут можно ошибиться!.. ;D

Дело всё в том, что традиционная средняя черногорская порция примерно в 2 раза больше традиционной щедрой русской порции :) Если в меню значится пицца — это будет целая пицца, а не кусок, как в какой-нибудь Sbarro, если в меню значится салат — это будет плошка с горкой в ещё одну такую же плошку над ней, если в меню значатся спагетти (которые там называются почему-то "шпагетти") — это будет большая гора, в которую не жалеют ингредиентов, плюс к тому обязательно прилагая к ним пармезан в неограниченных количествах… ну и так далее, собственно говоря :) Принцип, думаю, понятен — щедро! И, что самое главное, эти порции делаются большими не столько визуально, сколько по сытности — видя принесённое блюдо редко когда догадаешься, что этого на самом деле двоим наесться хватит ;)

"Маленькая" пицца диаметром примерно 25-30 сантиметров. Недоеденная :) При заказе 2-х маленьких пицц официант нас удивлённо переспросил: "Маленькие?..". Всем своим видом он показывал, что не понимает, почему мы заказываем 2 именно маленькие пиццы на двоих — видимо, надо было большие брать, по его мнению ;)

В общем, из-за невероятной сытности одной порции одного блюда в Черногории можно не брать комплексный обед, например, — есть риск либо не съесть, либо не встать из-за стола ;Р

"Большая" пицца в натуральную величину на вывеске пиццерии на набережной Будвы. Такую бы вдвоём съесть суметь ещё… ;)

ЗАВТРАК В ОТЕЛЕ

Лично я рекомендую воспользоваться наиболее распространённым в Черногории предложением по питанию, включённому в стоимость проживания, — завтраками.

Причина проста — утром, как правило, хочется есть, но идти в какую-нибудь кафешку и ждать своих блюд не очень хочется :) Поэтому уже готовый завтрак в отеле или апартаментах будет в такой ситуации очень полезен.

В отеле нас кормили по принципу шведского стола — набираешь, сколько надо, и ешь. Изо дня в день там были, в принципе, одни и те же блюда на выбор — тосты, паштет, джем, сыр, ветчина, "пшённое пюре", макароны, рис, сосиски копчёные, сосиски варёные, яичница, огурцы, помидоры, салат из капусты, кукурузные хлопья, мюсли, молоко, питьевой йогурт, кефир, чай, кофе, какао, соки, вода, мёд, какие-то медовые сладости, три варианта небольших слоек (с вишней, творогом или шоколадом), какое-то печенье, конфеты, фрукты и ещё что-то, о чём я неминуемо забыл :)

Одинаковость совершенно не надоедала, ибо перепробовать все варианты завтрака, которые можно было из всего этого составить, мне, например, за неделю не удалось ;)

Фоток всего этого, к сожалению, нет, потому что каждый раз утром я больше хотел есть, чем фотографировать ;D

Да, кстати, для тех, кто уезжал на экскурсию очень рано и не попадал на завтрак (по расписанию завтрак длился с 7:00 до 10:30), собирали по запросу "сухой паёк" — две булочки, плавленый сырок, паштет, джем, персик или яблоко и бутылку с водой. "Стационарный" завтрак определённо был лучше :)

ОБЕД И УЖИН В РЕСТОРАНАХ

Несмотря на то, что завтрак у нас неизменно получался очень сытным и вкусным, "гвоздём пищевой программы" оставались обед с ужином. Преимущественно мы ели в Pizzeria Azzurro на берегу моря, но периодически случалось попробовать блюда и в других местах.

Первое, что бросается в глаза, в плане черногорских ресторанов, — "подавляющее волю" влияние Италии, до которой через море всего 200-250 км. Кухня почти везде итальянская, а где вроде бы и не так, на первый взгляд, — там она просто составляет "костяк" меню, всё равно никуда не исчезая :) Это не шибко удивительно, конечно, но именно из-за этого для того, чтобы попробовать чего-то черногорского, нам пришлось идти не в ресторан, а в супермаркет… ;Р Но об этом — позже :)

Вследствие такого повального увлечения местных рестораторов итальянской кухней мы перепробовали множество итальянских блюд — несколько вариантов пицц (включая мою любимую — закрытую пиццу Кальцоне, которую я ел аж дважды в разных местах), несколько вариантов шпагетти, как они его называют (всем известные "Карбонара", "Болоньезе" и ещё штуки 3-4 разных, названия которых я не запомнил из-за чуждости проиношения :)…), и два вида лазаньи. Всё было очень вкусно, но особенно запомнились пицца Кальцоне в ресторане на набережной Будвы (том, что был в морском стиле оформлен) и шпагетти "Карбонара", одной тарелкой которой я объедался, как за два приёма пищи ;)

Кроме общей итальянской "ориентированности" у черногорских ресторанов есть ещё несколько особенностей.

Во-первых, неизменные виноградный (а не яблочный, как у нас обычно) уксус очень слабой концентрации и оливковое масло в ёмкостях, которые во всех ресторанах выглядят одинаково :)

Набор приправ: красная склянка — уксус, жёлтая — оливковое масло.

А это — их гнездо! ;)

Во-вторых, во многих ресторанах каждый столик бесплатно снабжают самопечным хлебом в огромных количествах. Этот хлеб похож на "воздушную" питу — по вкусу примерно такой же, но более мягкий и нежный. Очень вкусен сам по себе и очень полезен чисто технически в деле потребления сока всяческих рыбин и барашков, растёкшегося по тарелке ;)

В-третьих, во всех увиденных нами ресторанах в меню есть два вида сока — сок и фрэш, но это-то, в целом, обычно. А необычно то, что если выбрать сок, то тебе гарантированно принесут вот такую вот баночку, содержимое которой нальют в стакан или бокал:

Сок "Bravo", 0.25 литра, в ресторане — 2.0-2.5 евро, в магазине — примерно 1 евро :) И такой — везде! Монополия ;)

Кстати! После обломавшегося посещения рыбного ресторана на Скадарском озере мы пошли поискать хорошее, небольшое и недорогое рыбное блюдо на набережной Бечичей и Рафаиловичей, как я уже рассказывал. Так вот, рыба оказалась просто феерической! :)

Морской волк (тот, что поуже) и дорада (тот, что пошире) с варёной картошкой, огурцами, помидорами, листьями салата и, что самое главное, — лимоном.

На самом деле, я — не сильно большой любитель рыбы — даже и не ожидал, что будет настолько вкусно! Особенно тонко вкус дополнил лимон, который надо было выдавить на жареную рыбину перед тем, как её есть, и подождать, чтоб она немного им пропиталась. Однако же, как водится (и странно было бы ожидать другого ;Р), порция оказалась весьма немаленькой и мы, разумеется, объелись :) Правда, не лишним будет заметить, что этому поспособствовало другое наше черногорское "открытие":

Шопский салат. Обычный салат из огурцов и помидоров, дополненный сладким перцем и посыпанный сверху тёртым сыром, род которого мы толком так и не разгадали — то ли козий, то ли "козий-коровий", как черногорцы его сами называют, то ли фета… Но очень вкусно :)

Ну и завершить рассказ про еду в ресторанах можно описанием приёма пищи, который предшествовал нашему плутанию вокруг Чёрного Озера (www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4053239664633481201/) :)

Как я уже рассказывал, еду нам заказывал заранее по телефону экскурсовод, выясняя, что мы больше хотим — баранину, свинину или рыбу. Мы выбрали баранину.

В самом ресторане приём пищи начался как раз с поедания того самого самопечного хлеба — с голодухи ;Р Потом подошёл официант с котелком на блюдце и разлил нам по тарелкам гороховый суп с кусочками копчёного мяса. Это был лучший гороховый суп в моей жизни, честно скажу :D Опять-таки, я — не большой любитель горохового супа, но этот показался мне просто верхом совершенства: консистенция, температура, количество мяса на одну тарелку — всё было ровно таким, чтобы простой, казалось бы, вкус буквально "расцвёл" и заставил натурально дегустировать гороховый суп! Никогда бы не подумал, что такое возможно :)

Когда мы доели суп, официант пришёл к нам и спросил, что мы будем пить. Мы выбрали красное сухое домашнее вино. Вина было 0.5 литра и было оно в кувшине, обмотанном посередине салфеткой, чтобы вино не стекало по стенкам вниз, впитываясь в неё :) Я уже восхищался этой системой в соответствующей части отчёта.

За вином нам принесли главное блюдо — барашка с печёной картошкой :) К сожалению, история не сохранила ни одного снимка этого чудесного блюда, поэтому постараюсь описать словами ;) Итак, представьте себе тарелку 25 см в диаметре, наполовину заваленную печёной картошкой в соке баранины, а на другую половину — самОй бараниной (кусками в 2 см толщиной, с минимумом костей). Представили? :) А теперь представьте, что к этой баранине с картошкой прилагается тарелка с шопским салатом, описанным выше, а ещё — 3 бокала невероятно вкусного сухого красного вина. Тоже представили? :) Вкусно? ;Р

…А вот к моему большому сожалению, на второй половине этого блюда приём пищи превратился в поединок ;D Потому что пищи было слишком много даже для моих обеда и ужина, вместе взятых :) Но я победил! Однако официант, едва завидя мою близящуюся победу, вывел на поле боя резерв противника… тьфу, то есть — десерт :)

На десерт был один-единственный блинчик с джемом, подкреплённый чашкой чая… но его с успехом хватило, чтобы довести нас как раз до того состояния, чтобы иметь возможность передвигаться только "на полусогнутых" первые 15 минут после еды :D Однако лица у нас были счастливые ;)

Кстати, если кто забыл данные, указанные в части отчёта, описывающей этот визит в ресторан, заплатили мы за всё описанное удовольствие всего лишь 10 евро с носа ;) Жаль, фотографировать не было ни сил, ни желания тогда — слишком есть хотелось ;)

ПЕРЕКУС НА КАТЕРЕ

Единственный наш обеденный приём пищи вне ресторана произошёл на катере во время экскурсии по Скадарскому озеру. Кормили нас оладьями с мёдом и козьим сыром, которые можно было запивать соком, минералкой, красным полусладким или белым сухим вином, а можно было "забухивать" 40-каградусной сливовой водкой ракией :)

На свежем воздухе аппетит всегда разгуливается ;)

Было довольно вкусно, но это была, преимущественно, заслуга местного мёда, который, видимо, не такой синтетический, как в Москве. Он был ароматный, в меру текучий и вообще очень классный. Оладьи же были слишком жирными, на мой вкус, сыр был слишком солёным (видимо, подразумевалось, что им надо будет закусывать вино), а сок, минералка и вино слишком сильно нагрелись в отсутствие каких-либо способов охлаждения. Но вечером после этого мы все недостатки этого приёма пищи восполнили уже описанной рыбой ;Р

А ЧТО ЖЕ В ЧЕРНОГОРИИ МОЖНО СЪЕСТЬ "НАЦИОНАЛЬНОГО"?

Вот таким вопросом мы задались сразу же после того, как поняли, что вокруг — сплошная итальянская кухня. От K0Tа мы знали про существование пршута :) Но больше мы ничего толком про национальные яства не ведали. С него и начали :)

В поисках пршута мы пошли в ближайший супермаркет. В супермаркете почти сразу же нашёлся целый отдел с пршутом, где его продавали на развес. Там мы и купили с ходу 300 грамм на пробу :)

…Ах да! Я же совсем забыл рассказать, что же такое пршут :)

Пршут

"В оригинале" выглядит он примерно так:

Большой кусок пршута.
За картинку спасибы сюда: lobziki.kut.ru/fotki/main…Slideshow&g2_itemId=20720

Представляет он из себя кусок копчёного мяса. Но оно не просто копчёное — коптят мясо, готовя пршут, в специальных коптильнях над специальными печками от полугода до года. После копчения пршут практически совсем не портится — его можно хранить чуть ли не бесконечно. Более того, его желательно хранить не в холодильнике (или хотя бы не в сильно морозящем холодильнике), потому что в нём он твердеет и становится недостаточно нежным :)

Лучшим пршутом считается пршут, который готовят в черногорской деревне Негуши, в которой мы в этот раз не были. Однако в целом этот пршут почти везде одинаковый (я имею в виду магазины и рынки), поэтому, покупая пршут, можно руководствоваться всего лишь двумя правилами (которые всё равно не обязательны):

— лучше покупать свиной пршут, а не говяжий, — свиной нежнее и дешевле, да и традиционный пршут делается как раз из свинины;
— лучше покупать уже нарезанный пршут, потому что резать его в домашних условиях нормально получится только на хлеборезке (ножом ломтики необходимой "тонкости" отрезать почти нереально), а в ненарезанном виде способа его употреблять мне не представляется :)

Вкус пршута можно описать примерно как "копчёная колбаса с консистенцией ветчины", но на самом деле он, конечно, гораздо натуральнее ветчины на вкус (чувствуются мясные волокна, нет хрящей и "мыльности", как в некоторых видах ветчины) и гораздо более нежный и менее жирный, чем копчёная колбаса. В общем, это стоит попробовать :) Тем более, что вывозить из Черногории разрешают любое его количество, влезающее в багаж :)

И, кстати, этим пршутом очень замечательно закусывать…

Вино

Но, к сожалению, преимущественно не черногорское :)

Проблема в том, что в Черногории, по сути, есть только один сорт винограда и одноимённый сорт вина, достойный внимания:

Vranac, красное сухое. Выпускается в больших (0.75 литра) и маленьких (примерно 0.2 литра) бутылках.
За картинку спасибы images.google.com

Это вино — сильно кислое и, на мой вкус, не очень годное к самостоятельному употреблению (да, я знаю, что красным сухим вином надо запивать мясо, но лично я люблю… ммм… "длительно дегустировать" ;Р). Вся проблема в том, что у него нет особого послевкусия, оно, в целом, просто кислое и терпкое. У него есть разновидность — Pro Corde. Она — ещё более кислая и терпкая, но, по легенде производителя, при этом полезна для "сердечников". Другого применения, кроме этого, я данном вину не представляю. Поэтому мы не взяли с собой ни одной бутылки — мало того, что стекло в багаже с собой стрёмно тащить, так ещё и незачем, по сути.

Также в Черногории, безусловно, готовят домашнее вино. На рынке в Будве его выбор был достаточно велИк и стоило оно примерно 3-4 евро за литр. Мы купили литр белого сухого вина и литр красного десертного вина. От, к примеру, крымских вин эти вина отличаются тем, что их почти совсем не крепят, поэтому они по вкусу очень напоминают компот :D Хотя "компот" этот получается весьма "винным" :) То есть, аромат, послевкусие, консистенция — винные, а крепость и, собственно, вкус, в отсутствие должного количества алкоголя, — компотные :) Но это всё равно в разы лучше, чем упомянутый Vranac. Хотя крымские вина мне нравятся больше :)

В общем, стандартный "винный" приём пищи в Черногории выглядит примерно так:

Натюрморт из пршута (мясо в вакуумной упаковке), "Вранаца" и самопечного хлеба.
За картинку спасибы сюда: www.tury.ru/image.php?rgallery_id=72812

И, разумеется, нельзя обойти стороной такую примечательную вещь, как…

Сыр

Почти весь "истинно черногорский" сыр выглядит примерно так:

На картинке — "греческий" сыр. Но на вид его не отличишь от любого из сортов черногорских сыров :)
За эту картинку спасибы сюда: shopper.ua/2009/06/s miru-po syru/

Разные виды сыров там называют по-всякому — козий, козий-коровий, коровий и т.п. Но на вкус они все отличаются только чуть-чуть — консистенцией, и чуть-чуть — степенью солёности. В остальном — идентичны :) На вид — тем более. До того идентичны, что их формуют в разные геометрические фигуры, чтобы различать на витрине ;D

Мы купили то, что нам назвали "козьим-коровьим" сыром, чтобы дома сделать шопский салат. За примерно 400 грамм этого сыра (домашнего, с рынка) мы заплатили чуть меньше 4-х евро. То есть, сыр не шибко дешёвый. Однако же, мы не угадали с выбором для шопского салата — консистенция натёртого сыра оказалась не той, какая была нужна :) Хотя вкусно было всё равно :)

Кстати, если кому-то придёт в голову такой сыр везти оттуда домой, как это пришло в голову нам, сразу советую — не жалейте слоёв упаковки на него. Ведь в ручной клади его везти нельзя, а в багаже много чего может случиться. Мы упаковали его в 2 слоя фольги и 5-6 слоёв пакетов, в общей сложности. И в итоге только один (!) последний слой пакета защитил наши вещи от его сока, вытекшего из него в процесе перелёта :) Так что — будьте осторожны ;)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Хм… Что же такого можно сказать о черногорской еде в общем? Пожалуй, в качестве подведения итога отмечу, что несмотря на подавляющее влияние недалёкой Италии и очень небольшой размер самой Черногории, она имеет собственные традиции в еде, которые, в целом, интересно узнать и опробовать на себе. Одно то, что у меня не случилось фотографий многих замечательных опробованных блюд (за что я, кстати, извиняюсь перед почтенной публикой) говорит как минимум о том, что тамошняя еда настолько сильно побуждает себя съесть, что об остальном как-то не думается :) Но при этом надо быть всегда осторожным… иначе можно просто лопнуть! ;D

Продолжение всё ещё следует :)

P.S. По совету Саши snortonxа выкладываю примерный перечень наших приёмов пищи со стоимостями на двоих:
— обед/ужин в Pizzeria Azzurro (сок — 2х, салат — 2х, лазанья/маленькая пицца/шпагетти/etc. — 2х): 16-22€+ 2-4€ чаевых;
— обед в ресторане на набережной Будвы (сок, минералка, большая пицца, салат — 2х): 23€ + 2€ чаевых;
— обедоужин в ресторане у Чёрного Озера (состав описан выше): 20€ + 5€ чаевых;
— ужин рыбой в ресторане на набережной Бечичей (сок — 2х, салат — 2х, морской волк и дорада — 2х): 33€ + 4€ чаевых.

Ещё выкладываю примерные цены на "главные" продукты в магазине и/или на рынке в виде списка, чтобы по тексту не искать:
— вино бутылочное: от 3€ за бутылку 0.75 литра, от примерно 1€ за бутылку 0.2 литра;
— вино разливное: от 3€ за литр;
— пршут: от 9€ за килограмм нерезанного и 10€ за килограмм резаного:
— сыр: от 8€ за килограмм.