
Суп настолько простой и вкусный, что я удивляюсь, как это мне не удалось его до сих пор попробовать. Не буду заниматься кулинарными расследованиями, а так же историческими изысканиями, наверняка в разных регионах существует нечто подобное и возможно с иным названием.

Рецепт мне подсказала моя Ksui . Она родом из Саранска. В Мордовии многие семьи держат в хозяйстве свиней, а когда их забивают, то кроме мяса рационально используют ливер (сердце, лёгкие, трахеи, печень и почки).

В Москве свежий ливер, ровно, как и мясо, лучше брать на рынке. Мытищинская ярмарка в этом смысле идеальное место. Ливер там продаётся набором с одной туши. Комплект обходится в 350 руб. вместе с почками, которые продаются отдельно или идут бонусом.

К ливеру необходимо взять шматок жирного мяса. На той же Мытищинской ярмарке килограмм парной свинины стоит 350 р. Мясо я старюсь брать с рёберными хрящиками. На мой взгляд, развариваясь в супе, они становятся очень пикантными.

Из овощей понадобится картофель, лук и морковь по вкусу. Считается, что в классическом рецепте моркови нет места, но я всё же решил добавить и не прогадал.

Картофель, морковь и лук, кстати, использовал аутентичные — из Мордовской губернии. Его накануне мне прислала тёща вместе с бутылочкой одноимённой водки Саранского ликёроводочного завода.

Итак, приступим к приготовлению. Ливер и мясо лучше сразу разделить на 2, 3 или 4 части, в зависимости от размера компании и вашего аппетита. Сразу предупреждаю, что суп имеет наркотический эффект, особенно в тандеме с горилкой. Первый раз я сожрал 3 миски. Я бы съел и больше, но вовремя подумал о последствиях.


Начинаем крошить ливер мелкими кубиками. В ход идёт всё, что попадается. Я стараюсь ничего не вырезать и не выкидывать. Хрящи трахеи выглядят жёсткими, но, развариваясь в супе, вы их даже не заметите. А вот с почек не забудьте удалить плёнку.


Соотношение ливера и овощей должно быть примерно одинаковым. А вот количество воды определяйте сами. В классическом мордовском рецепте — это достаточно густой суп. Я же люблю пожиже.


Сначала закидываем в воду ливер и мясо. Затем морковь и лук. Варим примерно 30-40 минут. Солим и определяем степень готовности по мясу. Когда оно почти сварилось, добавляем картофель и готовим ещё минут 30. Если нужно досаливаем и выключаем огонь, как только приготовится картофель.

Суп не нужно настаивать и остужать. Подавать сразу и немедленно! Для аромата можно посыпать зелепухой (укроп, петрушка, зелёный лук).


Очень люблю острый перец. Ем в любом количестве и в виде. Если хотите добавить пикантности селянке, то перец придётся класть в бОльшем количестве. Ливер сильно нейтрализует самый жгучий перец, отчего привычное количество чили вы даже не почувствуете.

Теперь немного экономической выкладки. Суп насколько простой и сытный, настолько же и выгодный. Набор свежего ливера и мяса обошёлся в 700 р. По весу это около 4,5 кг. Плюс 4,5 кг овощей в среднем по 20 р./кг на 100 р. Итого в общей сумме ингредиентов на 800 р.

Этого количества продуктов мне хватает на 4 кастрюли очень насыщенного супа, и что-то ещё остаётся на жарку. Таким образом цена 5 литровой кастрюли обходится в районе 200 р. Сюда же нужно приплюсовать стоимость крепкого алкоголя. Его количество и ценовую категорию каждый определяет самостоятельно. Приятного аппетита!



Комментарии 25
Самая правильная селянка из только что забитого поросёнка…Для этого нужно своих иметь или у друзей хороших чтоб были свиньи, как говорится "из под ножа" ингредиенты взять и в котёл. Да, у нас морковь НЕ используют.
Ммммм, ностальгия ! Да, родная Мордовия, детство 90-е . Только забитый поросенок, это обязательно, печень, легкое, сердце, вырезка, вкуснотища! Пока готовилось, я с опаленым ухом этого порося бегал грыз его. Детство
Всю Мордовию собрал))) Есть продукт вкуснее
Это публикация 17 года. С тех пор многое изменилось)
да мордва варят вкуснее))
Что можно сделать иначе?
Искала в интернете рецепт селянки, как родители готовят и не могла найти! Яндекс упорно менял на сОлянку с огурцами и колбасой. Увидела ваш рецепт и поняла, что не все потеряно у людей!🔥
P.S. я тоже с Мордовии😁
Меня тоже Яндекс подсказал?)
Да
Malanuw
Искала в интернете рецепт селянки, как родители готовят и не могла найти! Яндекс упорно менял на сОлянку с огурцами и колбасой. Увидела ваш рецепт и поняла, что не все потеряно у людей!🔥
P.S. я тоже с Мордовии😁
Приеду на НГ в Мордовию к маме, попрошу её приготовить, как вспоминаю вкус, слюнки бегут 🤣
Здорово!Почти правильно!Морковь не кладётся совсем. Вдобавок к ливеру всегда кладем сердце и кусок самого хорошего постного мяса.Режем крупными кусками.
Острый перец обязательно.
Ну а самогон начинаем пить ещё с как поросёнка режем, закусывая свежезажаренными горелкой ушами.
Сердце упоминалось! )) Морковь для вкусности добавили! Добавьте, нп пожалеете!)
Mordvin1977
Здорово!Почти правильно!Морковь не кладётся совсем. Вдобавок к ливеру всегда кладем сердце и кусок самого хорошего постного мяса.Режем крупными кусками.
Острый перец обязательно.
Ну а самогон начинаем пить ещё с как поросёнка режем, закусывая свежезажаренными горелкой ушами.
Да да)))!
Водки больше чем супа.
Если с добавкой, то один к одному)
BigLord
Водки больше чем супа.
Не понял реплику. Водки 0,5л, а супа 5л .
BigLord
Водки больше чем супа.
Суп хорош. А водки много не бывает)
Хорошо что кушал при просмотре оного творения-слюнями бы клаву намочил бы.
Класс!
Класс! На столе сразу заметил ножик икеевский из моей любимой серии с софт-тач ручками)
Инструмент не имеет значения. Ты лучше супчик заваргань)
Ну супчик-то не простой. Придется на мытищинскую ярмарку ехать)
Я на ярмарку, как на праздник. Беру все что вижу и на все деньги )
Серьёзный подход)
LuxLumen
Инструмент не имеет значения. Ты лучше супчик заваргань)
Не могу не спросить-как горилка? Пошла или нет?)
Две по 0,5 и одна 0,7 на компанию из 3 человек)