Кулинария. Вялено-соленое мясо по-домашнему.

Попробую открыть серию рецептов.
Рецепты будут в основном простые, недорогие, сытные)

Итак. Вяленое мясо своими руками.
Ингредиенты:
1. Собственно мясо. Можно брать практически любое, что продается в магазине. Свинина, говядина, индейка, кролик итд.
2. Соль. Много соли. На 1 кг мяса килограмма два-три соли.
3. Специи. Нитритная соль (не обязательно), сухой чеснок, кориандр, тмин, паприка, красный, черный и душистый перчик горошком.
4. Свежий чеснок.
5. по желанию, можно чутка коньяка.
6. Марля, контейнер.

Рецепт прост как три копейки.
1. Мясо комнатной температуры моем, избавляем от крупных жил и толстого жира, оставляем только мякоть и тонкий слой сала.
2. Даем мясу полежать, чтобы стекла вся жидкость пару часов. Можно в дуршлаге.
3. Берем специи. Перцы, сухой чеснок, тмин. Перемалываем немного или просто смешиваем. У меня в смеси есть и обычная и нитритная соль.

4. На дно контейнера кладем слой чистой соли толщиной 1 см. Потом насыпаем нитритную соль со специями, половину.

5. Кладем мясо. Засыпаем нитритную соль со специями и сверху еще слой соли. Стараемся чтобы мясо было покрыто со всех сторон было. На фото не все покрыто, для наглядности но будет еще соль.

6. Ждем двое суток. Мясо даст сок, который будет частично растворен в соли. Время на которое кладем мясо в соль, зависит от толщины куска. Та толщина, что на фото, лежало двое суток.
7. Очищаем мясо от старой и кладем в новую соль- чистую, также на сутки.
8. Больше трех дней держать- будет пересолено. Если кусок толстый, тогда можно побольше. Придет с опытом потом)
9. После суток в соли, достаем мясо и начинаем его вымачивать в чистой воде. Одни сутки = один час. То есть если мясо солилось трое суток- то вымачиваем три часа. Меняем воду на свежую чистую каждый час.
10. Даем мясу отдохнуть, чтобы стекла вода, можно протереть полотенчиками неткаными.
11. Пока мяско отдыхает, делаем смесь из перцев, зелени, чеснока сухого и давленого свежего.
12. Мясо натираем слоем приправ и оборачиваем чистой марлей.
13. Кладем в холодильник или подвешиваем в прохладном месте при температуре не выше 10 градусов. Время приготовления зависит от обдувания, влажности и прочего. Свинину и курицу можно пробовать через 7-10 дней. Говядина через 20-22 дня.
14. Нарезаем, берем хлебушек, рюмочку. Наслаждаемся)