Торжок. Гастрономический отдых «по-пушкински». Часть 2

Свои туристические поездки крайне приятно совмещать с гастрономическим туром (на мой взгляд, это делает любую поездку более цельной, завершенной и интересной, а вкусная еда, как говорят, делает людей счастливее), тем более Торжок является родиной гастрономического блюда, которое известно чуть ли не больше самого городка, а также имеющего свою интересную историю. Поэтому не смогла удержаться, чтобы не поделиться главными гурманскими заведениями Торжка.

Гостиница Пожарских — визитная карточка Торжка.
Приехать в Торжок и не наесться пожарских котлет от души, было бы просто преступлением.

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай,
(именно котлет)
И отправься налегке…
(Из письма А.С. Пушкина другу С.А. Соболевскому)

Воспетые и увековеченные в стихах Пушкиным пожарские котлеты, получили всемирную славу. После великого поэта, пожарские котлеты в своих произведениях и личных письмах упоминали и хвалили Л.Н. Толстой, А.И. Тургенев, А.Я. Булгаков, А.Н. Островский, будущий император Александр II, дочь императора Николая I – княжна Ольга Николаевна и многие-многие другие, а известных постояльцев можно и вообще не счесть. По словам академика Лихачева, через гостиницу «прошла вся русская культура ХIX века».

Пушкин бывал в Торжке около 20-25 раз и непременно останавливался в гостинице Дарьи Пожарской, в комнате №5 с эркером, где и заказывал знаменитые котлеты. Трактир при гостинице являлся, пожалуй, самым знаменитым трактирным заведением России в начале XIX века.

Торжок находится между двумя столицами. Дорога от первопрестольной до Санкт-Петербурга могла занимать от трех до восьми дней (сказывалось, конечно же, и качество дорог, время года и вид «транспорта», например, карета или дилижанс – многоместный «общественный транспорт», ходящий по расписанию).
В ту пору через Торжок проходила «государева дорога», построенная по указу Петра I, которая и соединяла Москву с Санкт-Петербургом. Гостиница Пожарских крайне удачно находилась на той самой «дороге» (бывшей Ямской, а ныне улице Дзержинского).
Конечно, можно было поесть и в других трактирах при тех самых почтовых станциях, но например, удобной кровати там было просто не найти. Для обычных людей такие удобства считались излишними, а высокопоставленные особы, возили все необходимое с собой.

Для смены лошадей (а также отдыха, питания, ночевки, замены сломанных колёс), путники останавливались на почтовых станциях. Естественно, такая почтовая станция была и в Торжке и все проезжающие экипажи по пути Москва — Санкт — Петербург останавливались здесь. Торжок же в те времена считался одним из самых комфортных и приятных мест для таких остановок.
Более обеспеченные люди могли позволить себе остановиться в Гостинице Пожарских (она находилась прямо напротив почтовой станции), включающей и трактир (благодаря Пушкину он стал крайне популярным и, впоследствии, его пришлось даже перестроить, так как старое здание не справлялось с количеством посетителей).

А.С. Пушкин точно бывал в доме, который стоит напротив гостиницы. Сейчас там располагается магазин «Цыпа», а ранее в нем находилась та самая почтовая станция, где путешественники меняли лошадей.

Знаменитые пожарские котлеты своим гостям готовила дочь новоторжского ямщика и хозяина гостиницы Дарья Евдокимовна Пожарская (1798-1854), которая и прославила ее на всю Россию.

Известен интересный случай, который, на мой взгляд, красноречиво говорит о предприимчивости хозяйки. Во время приезда государя, было довольно грязно и его карета остановилась прямо перед большой лужей и Пожарская, не растерявшись, кинула императору под ноги свою дорогую шубу (по некоторым источникам соболиную), чтобы не дать запачкать ему своих ног по пути от кареты до крыльца гостиницы, что очень понравилось Николаю I. В тоже время, Дарья не упустила возможности накормить государя своим коронным блюдом. Ну чем не отличная реклама? (Кстати, и расцвет гостиницы (1820-е — 1850-е гг.) как раз приходится на годы правления императора Николая I).
Члены же императорской семьи в благодарность за ее радушные приёмы, одаривали Пожарскую дорогими украшениями с бриллиантами.

Есть и еще одна известная история об этой неординарный женщине.
Дарья Пожарская была приглашена на крещение внука князя Петра Волконского и императрица пожелала, чтобы был нарисован портрет ребенка на руках именитой трактирщицы.
Дарья Евдокимовна получила копию этой картины, повесив в свой гостинице на самое видное месте, по слухам, не забыв повысить цены на проживание. Хитрости маркетинга XIX века ?

Позднее, Дарью не раз вызывали в Петербург готовить фирменные котлеты и обучать государевых поваров искусству их приготовления. В результате предприимчивая ямщичка стала вхожа ко Двору. Дарья с легкостью смогла снискать расположение и приближенных императора: князей Волконского, Орлова и многих других.

Мы так и не узнаем, было ли дело действительно в котлетах, грамотном маркетинге или же красоте и харизме хозяйки. По разным рассказам и письмам гостей можно понять, что Дарья, помимо красоты, обладала властолюбием, хитростью, предприимчивостью, имела, коммерческую жилку, и при все при этом умела находить подход к каждому человеку, с умом использовала выгодные знакомства. Славилась женщина и своим гостеприимством.

Предприимчивая трактирщица посвящала всю себя гостинице и замужем так и не была.
А после постройки железной дороги, дело всей ее жизни и вовсе стало приходить в упадок. Гостиница потеряла свою былую славу. Все имущество после смерти Дарьи Евдокимовны отошло мужу младшей сестры, которому позднее самому пришлось продать ее новому владельцу.
В советское время в бывшей гостинице располагался клуб Новоторжского пожарного общества, затем клуб железнодорожников, а в 2002 году, к сожалению, здание сгорело, но, к счастью, было заново восстановлено.

В настоящий момент на территории гостиницы находятся:
— визит-центр,
— уютная кофейня «У Пожарского в Торжке» (где по субботам гостям предлагается отведать знаменитых пожарских котлет, а в будни можно выпить чашечку кофе или чая с вкусными десертами, можно также приобрести Новоторжскую пастилу),
— «Варшавскiй магазинъ» (вновь открытый в 2020 году),
— выставочный и концертный залы,
— сувенирная лавка,
— небольшой музей, посвященный А.С. Пушкину.

Когда-то на первом этаже существовала лавка с сафьяновыми изделиями, которыми баловали себя в основном обеспеченные особы, зачастую покупая их в виде подарков (которые были не из самых дешевых). Пушкин, пораженный красотой изделий, покупал поясы для княгини В.Ф. Вяземской (известная законодательница мод) со словами «Скажите княгине, что она всю прелесть московскую за пояс заткнет, как наденет мои поясы».
Сейчас в магазинчике можно приобрести изделия уникального новтороржского золотного шитья и майолику.

Не каждый город России славится своим знаковым блюдом, поэтому выбор блюда был очевиден — отказать себе в поедании пожарских котлет на их исторической родине было невозможно. Как писала в своём письме детская писательница А.О. Ишимова «… Быть в Торжке и не съесть пожарской котлетки кажется делом невозможным для многих путешественников…».

Если заглянуть в книгу Игнатия Радецкого «Альманахъ гастрономовъ» (всего 3 тома, 1852-1855), то можно обнаружить, что пожарские котлеты внесены в раздел блюд для балов и праздничных блюд, что может говорить о том, что котлеты не были включены в ежедневный рацион.

Практически каждый, если не все перечисленные заведения, за исключением разве что кофейни «Ангеловъ» и монастырской трапезной, предлагают свои мастер-классы по приготовлению пожарских котлет для туристов (иногда театрализованные). Самое главное — не пересечься по времени с кормлением организованных туристических групп, коих с радостью принимают все упомянутые заведения (особенно «опасное» время — по субботам и воскресеньям ориентировочно с 13:00 до 14:00).

Адрес: ул. Дзержинского, д. 48. Гостиница Пожарских

Кафе «Лира»
находится рядом с Пушкинским музеем за музеем «Дом пояса» и на территории парка «Любви и верности». На территории парка находится небольшая смотровая площадка с живописным видом на город и некогда судоходную реку Тверцу.

Кафе очень гордится тем, что подают свои гостям котлеты, приготовленные по рецепту Дарьи Пожарской, который был опубликован в 1853 году, еще при жизни Дарьи, что дает нам надежду на то, что этот рецепт и является оригинальным.

Если удастся посетить кафе в будни, то можно получить приятный бонус в виде скидки 20% (с 12:00-15:00).
При желании можно заказать театрализованный мастер-класс по приготовлению пожарских котлет «Обед у Дарьи Пожарской», а после вам предложат вкусный обед из 5 блюд.

Адрес: ул. Дзержинского, 75а

Ресторация «Камильфо»
Находится при гостинице «Торжок» в центре правобережной части города буквально в нескольких шагах от набережной и музеев.
Хозяйка заведения Наталья Вячеславовна сама придумывает подачу блюд, декорации, украшение.
Сразу оговорюсь, что сухарики на коронном блюде Дарьи Евдокимовны почему-то были суховаты: не хватило сочности (возможно, на фотографии ниже можно это увидеть), курица в салате за соседним столиком была также суховата (случайно услышали комментарий), а яйцо в салате немножко «недопашот», хотя салат сам по себе очень вкусный. Несмотря на это, конечно, интерьер и подача блюд были на высоте, явно была вложена частичка души, что очень приятно, персонал вежливый и дружелюбный. В следующей поездке с удовольствием дадим сему заведению еще один шанс, ведь остальные блюда и напитки были по-настоящему вкусными.

Адрес: ул. Вокзальная, 6

Ресторан гостиницы «Староямская»
Очень атмосферный ресторан с авторской кухней, отличное место для гурманов с традиционным оформлением, просторным залом, а также вкусной едой с красивой подачей. Подают блюда русской кухни.
Для гостей отеля есть доставка в номер из ресторана (от 800 руб.).

Адрес: Калининское шоссе, 5

Ресторан «Оникс»
Находится рядом с одноимённым отелем в самом центре Торжка на древнем городище. Подают в основном блюда русской кухни, а также европейской. Во время строительства гостиницы были найдены монеты и украшения домонгольского периода.

Адрес: ул. Медниковых, 4

Ресторан «Бирхоф» — рядом с гостиницей «Староямская»
Первое заведение, встречающее гостей с трассы М10.
К счастью, мы попали в то время, когда посетителей практически не было. Насколько известно, вход в заведение по пятницам, субботам и праздничным датам платный (ввиду музыкальной (развлекательной) программы).
Решили заказать блюда из исторического меню (по рецепту Дарьи и Агриппины Пожарских), которые, как говорят, надо заказывать заранее, но мы заказали на месте, немного подождав.
Туристическим группам предлагают стандартное меню, в которое входят: салат, борщ, пожарские котлеты (2шт), картофельное пюре, чай, десерт. Также предлагают недорогие бизнес-ланчи.
Но мы выбрали еду на свой вкус и желудок (сразу оговорюсь, что пожарские котлеты здесь одни из самых вкусных и нежных).

В 2019 году ресторан занял первые места во всех четырех номинациях конкурса «Пожарская котлета — из прошлого в будущее» в рамках гастрономического фестиваля «У Пожарского в Торжке».

Адрес: ул. Калининское шоссе, д. 14 Б

Монастырская трапезная
Пожарские котлеты в монастырской трапезной за 150 руб. оказались лично для меня одними из самых вкусных (кстати, люблю те, что покрытыми добротными квадратными кусочками сухариков, больше, чем молотыми сухарями, хотя, такие сухари, согласно «Альманаха гастронома» Игнатия Радецкого (1853 г.), выпущенного еще при жизни Дарьи Евдокимовны, не относятся к оригинальной рецептуре).
Обед в трапезной носит характер пожертвований, что и указано на каждом ценнике. Цены приемлемые, сама трапезная чистая и ухоженная.
Наш скромный обед, даже перекус, для слишком активных туристов состоял:
— салат «Грибок» / винегрет овощной
— котлеты «Пожарские» (ну куда же без них)
— компот из сухофруктов

Адрес: Старицкая ул., 9А

Кофейня «Ангеловъ»
Отдельного внимания заслуживает Кофейня «Ангеловъ» со своей интересной историей.
Создатель, как ее ласково называют «первой в мире сказочной кофейней», человек с псевдонимом Ник Ангелов, новотор в пятом (!) поколении, и совершенно очевидно, влюбленный в свое дело и в свой родной город.
Кофейня находится в очень удачном месте – в самом центре Торжка рядом с Тверецкой набережной на подъеме к Ильинской церкви.
Ник пишет сказки и поделился с нами историей, случившуюся много-много лет назад в кофейне:
В маленьком старинном городке жил мальчик по имени Ник, который очень любил сладости. Однажды, придя в магазинчик за мармеладом, Ник увидел красивую, похожую на ангела незнакомую девочку. Девочку звали Ангела. С первого между ними вспыхнула нежная и чистая любовь. Но в один прекрасный день родители Ника решили переехать в другой город. Ник и Ангела были разлучены. Разлука их длилась целых 50 лет. На протяжении всех этих лет Ангела приходила в магазинчик, то ли за мармеладом, то ли за воспоминаниями.
В один из дней, Ангела почувствовала на себе взгляд незнакомца. Это был Ник.
Конец истории уже никто и не помнит, но для того, чтобы узнать конец этой истории нам предлагают посетить кофейню «Ангеловъ», чтобы выпить ароматного кофе с десертом. А в самой кофейне можно увидеть героев этой истории и купить тот самый мармелад, с которого история и началось.

Адрес: ул. Красная гора 3, Торжок

С каждой новой поездкой, глубоко погрузившись в историю города, жителей и его особенностей, все сильнее влюбляешься в каждый уголок нашей необъятной, с богатейшей историей Родины. Торжок, лично для меня, является чем-то особенным — невероятно красивым и душевным городком, в который хочется возвращаться вновь и вновь.
Поездка закончилась, но, будучи дома, ещё продолжаю мысленно бродить по тем изумительным старинным улочкам маленького уютного Торжка.

Торжок окутан множеством интересных тайн и легенд о давно ушедших веках. Но это уже истории для новых поездок…

Свой рассказ о древнем Тверском городке хотелось бы закончить четверостишием, написанном в 2015 году о любимом городе Марией Паниной («Торжокские золотошвеи», данный отрывок из стихотворения можно увидеть на стенде около смотровой площадки на Новгородской набережной):

«В сторонке от главных дорог,
В пределах лесистого Края,
Раскинулся город Торжок,
Влюблённо Тверцу обнимая».

Торжок. "Лучший город Тверской губернии". Часть 1. www.drive2.ru/b/672329371226217811/