Доброго вечера драйвчане. Загорелось у меня сделать самому коптильню (скорее поесть копченого сальца). Насмотревшись тырнета, нашел как это воплотить в жизнь.

Принцип его работы думаю всем известен — особо объяснять не буду.

Оказался очень слабым, и был куплен новый за 420руб.


По паспорту выдает 3 л/мин.

Ящик раньше был самодельным инкубатором, но переделан под коптилку.


Перемещены ручки, и просверлено отверстие под входную трубу генератора.






Ну и что получилось (коптилось на ольховой щепе почти 3 дня), вид не очень прокопченый, да и на вкус — недокоптилась. Хотя есть можно.
PS: Нужен совет, что не так сделал? Может опилки другие нужны были? Температура была 0-5 С, может надо было 20-30?
PSS: Думаю нужно засунуть тен для подогрева ( с терморегулятором), для горячего копчения, да и для создания температуры.
Жду вашего вердикта.






Комментарии 69
Холодного…горячего…все на любителя ))) А вот просто взять эл. плитку, на нее емкость с опилками и все — коптим — горячее копчение…быстро по времени
копчу в алюминиевой мантоварке чтоб не уходил дым крышку замазываю тестом 30 минут и сало готово опилки яблоня груша просто и быстро
всем привет) такой вопрос) дружище сделал каптильню и еще несколько человек) каптят по 20-30 минут) это нормально? опилки у некоторых через 40 минут загораются) говорят 40 минут для рыбы это уже много) что скажите? ах да, короб из нержавейки
У меня для горячего копчения сделан с большого медицинского бикса, на отдых с собой беру и в машине места мало забирает .
Электростатическое поле сделай — строчный трансформатор от старого телика.
okopchenii.ru/svoimi-ruka…ticheskaya-koptilnya.html
Делал сам, все работает.
кайф
Если туда компрессор дует то наверно должна быть и вытяжка. В емкости воздух который нужно вытеснить дымом а куда воздуху уходить, я думаю надо на емкость кран поставить и иногда открывать чтоб свежий дым загонялся быстрее
Незнаю про прелести холодного копчения, но я пользую только горячее. Обычный мед бигз, вниз опилки смоченые водой( не толстый слой) и шкаварада с водой, выше решетка на которую все укладываеться( все- это значит рыба) и стамиться на горящий мангал ( 30 минут. Больше не нада). Весь сикрет- дать продукту остыть ! Не хомячить горячим
Холодное копчение происходит при температуре 20-30 градусов. При более низкой температуре ничего не получится. Коптят 1-2 суток. Смотреть по готовности. Горячее копчение происходит при температуре 65-80 градусов. Коптится от 3 часов. Я использую микс опилок яблони и черемухи. Цвет, вкус и запах просто обалденный. На рыбалке бывает что коптим и тальником. Тоже хорошо получается. В ящик советую установить тэн от плитки и поставить терморегулятор. Самый дешевый и простой вариант это капиллярный терморегулятор. Если надо могу схему как это все собрать в личку отправить. Для горячего копчения есть проще схема организации коптильни.
Чем ниже температура тем дольше коптится и хранится, чем выше тем быстрее и меньше. Тут нужно привыкнуть к особенностям своего аппарата. ХК вообще на любителя, получается как вяленное тока с дымом. Лично мне нравится тока горячее, да и долго хранить особо не нужно. ИМХО оптимально 85 градусов. Щепа как писали выше вишня с ольхой. Рыбу и мясо вместе не лучше коптить, мясо будет пахнуть рыбой да и рыба раза в 2 быстрее коптится, пока мясо дойдёт рыба уже сварится(это для горячего).
горячего делал и рыбу и мясо, все получалось. а тут думаю в чем косяк
когда-то брат бывшей жены занимался холодным копчением, и на сколько я помню, температура должна быть 24 градуса +-2. Коптилась рыбка сутки.
я подобный буду делать и в планах в ящик ТЭН с регулировкой температуры. а так 3 дня коптить примерно
На дворе уже 22 часа, а вы такие посты выкладуете, СЛЮНьКИ тЕКУт, надо сходить сальца поесть свежезасоленого)))))
и перепрятать:)))))
Вы не правы, выкинуть пустой пакет
;DDDDD
вкуснятина)
Я применял компрессор для надувных китайских матрацев! Рыбу коптил примерно 3,5-4 часа. после копчения примерно сутки она провисела, завялилась и стала золотистой! вкус по всей мясной массе разошёлся примерно через 1,5 дня!
Пишу а сам слюной от воспоминаний захлёбываюсь!
Для копчения использовал щепу ольхи и вишни! ушло примерно по 500 грамм щепы!
Если нужно будет чертёж приспособы обращайся!
если не секрет, можно
Перекину чертёж в личку 10.12 т.к. в настоящее время на работе.
спасибо за ранее, буду ждать
Там всё просто и без этих приблуд которые Вам предлагают с кучей автоматов и градусников. Сейчас гляну если осталось то скину ссылку на ютюб! Делал как там говорили. Ни разу не пожалел. Всё лето коптил и угощал друзей ни кто не сказал что получилось не айс!
Тоже можно ссылочку?
Пожальста :)

Благодарствую)
Почитайте в блоге! Я описал выше как сделано было у меня!
а где у Вас в блоге можно почитать про кптилку?
В блоге не писал! Не думал что так актуально! Буду исправляться! за принцип действия брал это:

Я применял вместо бедона жестяную банку ёмкостью 5 литров из под маринованных огурчиков, а верх банки накрывал простым куском железа
NIKOLAYvorkuta
Там всё просто и без этих приблуд которые Вам предлагают с кучей автоматов и градусников. Сейчас гляну если осталось то скину ссылку на ютюб! Делал как там говорили. Ни разу не пожалел. Всё лето коптил и угощал друзей ни кто не сказал что получилось не айс!
Николай, и мне можно ваши чертежи? Заранее спасибо!
да конечно
100xxx001
спасибо за ранее, буду ждать
В личке!
100xxx001
спасибо за ранее, буду ждать
И без всякой сварки!
Я применял простую жестяную банку ёмкостью 5 литров из под маринованных огурчиков, а верх банки накрывал простым куском железа
NIKOLAYvorkuta
Перекину чертёж в личку 10.12 т.к. в настоящее время на работе.
Можно тоже ссылку на чертеж и видео?
Как сделаю скину без проблем!
NIKOLAYvorkuta
Я применял компрессор для надувных китайских матрацев! Рыбу коптил примерно 3,5-4 часа. после копчения примерно сутки она провисела, завялилась и стала золотистой! вкус по всей мясной массе разошёлся примерно через 1,5 дня!
Пишу а сам слюной от воспоминаний захлёбываюсь!
Для копчения использовал щепу ольхи и вишни! ушло примерно по 500 грамм щепы!
Если нужно будет чертёж приспособы обращайся!
Тоже пробовал с таким компрессором. У меня просто не реальная тяга получилась и опилки махом выгорели. Как у вас с тягой? Уменьшали производительность компрессора как-то?
Нет. Просто щепу надо примерно на 25-30 минут замочить в воде, чтоб быстро не прогорели! А трубки брал тонкая 4 мм толстая обрезок лыжной палки.Вот и весь секрет.
Я приветствую Вас Андрей ! Все Вы правильно делаете. Говорю Вам как человек, который в своё время работал на Воронежском мясокомбинате, в колбасном цехе. Я методику и технологию не изучал и непосредственное участие в копчении мясо -продуктов не участвовал. Но из общих, так сказать знаний, точно могу Вам сообщить (ну хотя бы по мясным продуктам), колбасу варено -копченую делают около 2-3 часов. Это непосредственно копчение. А сырокопченую колбаску, в коптильной камере держат если я не запамятовал, около недели. Так что если переложить это на другие продукты, как то рыба. Она для холодного копчения должна намного больше висеть в Вашем ящике. И тогда конечно уверяю Вас она прокоптится. Удачи Вам в этом вкусном деле.
www.drive2.ru/b/2429638/ доработка может пригодиться
а что за градусник? где брал и цена?
Брал на хоз рынке 500руб
а название? или откуда он? у себя нашел только для духовки, а он от 50 до 300 (никуда не идет)
Честно говоря я даже незнаю название это надо посмотреть только когда в гараж попаду…помойму он и есть от духовки я брал в одном месте тэн, терморегулятор и термометр просто он мне по параметрам подошел и креплению
100xxx001
а что за градусник? где брал и цена?
www.thermarket.ru/meter посмотри тут. Это биметаллический термометр, цена примерно 350-400 р.
Мало температуры сейчас прохладно у меня стоит тэн поддерживает температуру 30 градусов самое оптимальная температура 20-30 градусов
Вот мой вариант www.drive2.ru/b/2328445/
От 20 до 35 я делал.
чуток доработать — обязательно тэн с терморегулятором и градусники — ящик деревяный у тебья — значит выносную сделай печь с теном и гофрой все соедени — на входе вентилятор- можна от вытяжки с ванной комнаты — температура холодного копчения скумбрии нежирной — 24-27 градусов — холод копчение — горячее поыше — проверено лично — глянь у меня коптильню
Внизу ящика обязательно поставлю, сверху поддон чтоб не капало на тен. Снизу что-нибудь что-бы не загорелось.
я бы в твоем случае выносной термоблок с метала сделал — захочеш горячего копчения сделать — сгорит твой ящик -инкубатор — или трмоизоляцию делай посмотри у автора тоже интересно
www.fishing.kz/forums/thr…olodnogo-kopchenija.8050/
глянь, что типа такого
— да толково мужики сделали
Конечно температура))
какая ? один пишет 15-20, другой 30-50, в инете уже нашел — 20-30
Никогда не вешай рыбу и мясо одновременно.Температуры не хватает."холодное" копчение подразумевает дым с температурой 15-20с.
30-50
Сделал точно такую же, но за весь сезон так и не проверил, всё горячим копчением занимался. Попробуй просушить опилки, пружину вертикальную повесь, что бы дымоход получился, и с компрессором поэксперементируй, потом расскажешь
с дымом всё ок, я думаю температура внутри мала была (на улице было от 0 до 5С)
так ведь не температурой коптится, а дымом
не не температура тоже нужна, но не больше 30
в гаражах даже при -20 коптят и норм получается
тогда чего не хватает
100xxx001
не не температура тоже нужна, но не больше 30
сек, щас гляну видео
так ведь не температурой коптится, а дымом
при копчении участие принимает и дым — и температура — без необходимой температуры дым не будет почти адсорбироватся продуктом, и уж точно при — 20 нужно год коптить
100xxx001
с дымом всё ок, я думаю температура внутри мала была (на улице было от 0 до 5С)
и рыбу всегда вывешивай, что бы заветрилась немного, а потом в коптильню
она чуть подвяленая уже была, спс
www.youtube.com/channel/UCvm8DKdfSbLLXdk-bbkt4mg глянь тут, много интересного про копчение
на первом он коптит почтигорячим
100xxx001
она чуть подвяленая уже была, спс
не, не то, тот канал удалил, там именно секреты копчения рассказывались
100xxx001
она чуть подвяленая уже была, спс