Коптильня холодного копчения.Неудача!

Холодного…горячего…все на любителя ))) А вот просто взять эл. плитку, на нее емкость с опилками и все — коптим — горячее копчение…быстро по времени

копчу в алюминиевой мантоварке чтоб не уходил дым крышку замазываю тестом 30 минут и сало готово опилки яблоня груша просто и быстро

всем привет) такой вопрос) дружище сделал каптильню и еще несколько человек) каптят по 20-30 минут) это нормально? опилки у некоторых через 40 минут загораются) говорят 40 минут для рыбы это уже много) что скажите? ах да, короб из нержавейки

У меня для горячего копчения сделан с большого медицинского бикса, на отдых с собой беру и в машине места мало забирает .

Электростатическое поле сделай — строчный трансформатор от старого телика.
okopchenii.ru/svoimi-ruka…ticheskaya-koptilnya.html
Делал сам, все работает.

кайф

Если туда компрессор дует то наверно должна быть и вытяжка. В емкости воздух который нужно вытеснить дымом а куда воздуху уходить, я думаю надо на емкость кран поставить и иногда открывать чтоб свежий дым загонялся быстрее

Незнаю про прелести холодного копчения, но я пользую только горячее. Обычный мед бигз, вниз опилки смоченые водой( не толстый слой) и шкаварада с водой, выше решетка на которую все укладываеться( все- это значит рыба) и стамиться на горящий мангал ( 30 минут. Больше не нада). Весь сикрет- дать продукту остыть ! Не хомячить горячим

Холодное копчение происходит при температуре 20-30 градусов. При более низкой температуре ничего не получится. Коптят 1-2 суток. Смотреть по готовности. Горячее копчение происходит при температуре 65-80 градусов. Коптится от 3 часов. Я использую микс опилок яблони и черемухи. Цвет, вкус и запах просто обалденный. На рыбалке бывает что коптим и тальником. Тоже хорошо получается. В ящик советую установить тэн от плитки и поставить терморегулятор. Самый дешевый и простой вариант это капиллярный терморегулятор. Если надо могу схему как это все собрать в личку отправить. Для горячего копчения есть проще схема организации коптильни.

Чем ниже температура тем дольше коптится и хранится, чем выше тем быстрее и меньше. Тут нужно привыкнуть к особенностям своего аппарата. ХК вообще на любителя, получается как вяленное тока с дымом. Лично мне нравится тока горячее, да и долго хранить особо не нужно. ИМХО оптимально 85 градусов. Щепа как писали выше вишня с ольхой. Рыбу и мясо вместе не лучше коптить, мясо будет пахнуть рыбой да и рыба раза в 2 быстрее коптится, пока мясо дойдёт рыба уже сварится(это для горячего).

когда-то брат бывшей жены занимался холодным копчением, и на сколько я помню, температура должна быть 24 градуса +-2. Коптилась рыбка сутки.

я подобный буду делать и в планах в ящик ТЭН с регулировкой температуры. а так 3 дня коптить примерно

На дворе уже 22 часа, а вы такие посты выкладуете, СЛЮНьКИ тЕКУт, надо сходить сальца поесть свежезасоленого)))))

вкуснятина)

Я применял компрессор для надувных китайских матрацев! Рыбу коптил примерно 3,5-4 часа. после копчения примерно сутки она провисела, завялилась и стала золотистой! вкус по всей мясной массе разошёлся примерно через 1,5 дня!
Пишу а сам слюной от воспоминаний захлёбываюсь!
Для копчения использовал щепу ольхи и вишни! ушло примерно по 500 грамм щепы!
Если нужно будет чертёж приспособы обращайся!

Я приветствую Вас Андрей ! Все Вы правильно делаете. Говорю Вам как человек, который в своё время работал на Воронежском мясокомбинате, в колбасном цехе. Я методику и технологию не изучал и непосредственное участие в копчении мясо -продуктов не участвовал. Но из общих, так сказать знаний, точно могу Вам сообщить (ну хотя бы по мясным продуктам), колбасу варено -копченую делают около 2-3 часов. Это непосредственно копчение. А сырокопченую колбаску, в коптильной камере держат если я не запамятовал, около недели. Так что если переложить это на другие продукты, как то рыба. Она для холодного копчения должна намного больше висеть в Вашем ящике. И тогда конечно уверяю Вас она прокоптится. Удачи Вам в этом вкусном деле.

www.drive2.ru/b/2429638/ доработка может пригодиться

Мало температуры сейчас прохладно у меня стоит тэн поддерживает температуру 30 градусов самое оптимальная температура 20-30 градусов
Вот мой вариант www.drive2.ru/b/2328445/

От 20 до 35 я делал.

чуток доработать — обязательно тэн с терморегулятором и градусники — ящик деревяный у тебья — значит выносную сделай печь с теном и гофрой все соедени — на входе вентилятор- можна от вытяжки с ванной комнаты — температура холодного копчения скумбрии нежирной — 24-27 градусов — холод копчение — горячее поыше — проверено лично — глянь у меня коптильню

Конечно температура))

Никогда не вешай рыбу и мясо одновременно.Температуры не хватает."холодное" копчение подразумевает дым с температурой 15-20с.

30-50

Сделал точно такую же, но за весь сезон так и не проверил, всё горячим копчением занимался. Попробуй просушить опилки, пружину вертикальную повесь, что бы дымоход получился, и с компрессором поэксперементируй, потом расскажешь