Всем привет!
Почти месяц назад 24-го апреля сего года я выкладывал рецепт Сыровяленая колбаса для начинающих. Целью которого было показать, что готовить сыровяленые колбасы в домашних условиях совсем не сложно, нужно чуть-чуть терпения и все.
С того момента прошел почти месяц и вот я готов поделиться полученными результатами.
Если кто не помнит, то я освежу вашу память. У нас 4 подопытных:
1. Колбаса в бараньей череве — вялится в камере.
2. Колбаса без оболочки — вялится в камере.
3. Колбаса в бараньей череве — вялится в гараже.
4. Колбаса без оболочки — вялится в гараже
Первые промежуточные фото сделал 29 апреля, т.е. нашей колбасе 5 дней отроду:
Потеря в весе 27.5 %
Потеря в весе 19.4%
Потеря в весе 42% !
И выглядит уже очень аппетитно. Только ориентируясь на вид можно сказать, что она уже готова!
Потеря в весе 31%.
Ну что могу сказать: ту, что вялится в гараже в бараньей череве уже вполне можно употреблять. Но я дождусь окончания эксперимента. По результатам очень хорошо видно, что в гараже все сохнет намного быстрее. При вялении такой тонкой колбасы — это совсем не проблема, а вот при колбасе бОльшего диаметра уже будет появляться закал, что не есть хорошо.
Ну и фото от 5-го мая, т.е. через 11 дней после начала эксперимента:
Потеря веса 43%. В камере буйствует белая благородная плесень, она и напала на колбасу, хотя специально я ее (колбасу) не опрыскивал. Бороться с ней я не стал, мне нравится ее привкус.
Изначальный вес 144г. Потеря веса 36%. Тоже напала плесень.
Потеряла в весе 49%.
Изначальный вес 150г. Потеря веса 39%.
Ну и выводы напрашиваются сами собой:
1. В камере влажность выше, сохнет колбаса медленнее.
2. Толстая колбаса сохнет медленнее, чем тонкая.
Как итог: все 4 колбасы уже готовы к употреблению (напомню при потере 35% веса колбаса считается готовой).
Но мне всегда нравится колбаса посуше, так что я оставил ее еще немного повялиться, на днях покажу что из этого получилось.
Ну и бонус:
Небольшую партию отправил в коптилку, подкоптить холодным копчением:
Продолжение следует…
Вот описание моей камеры для вяления.
Ну и мои рецепты на Драйве.
Комментарии 23
Извиняюсь копченого
При добавлении копчения сала, у меня получилась полукопченая колбаса
"…ту, что вялится в гараже…" — вполне можете травануться по самые не балуй.
…Видимо вы очень далеки от авто и всё что с ним связано — тех. сервис, тех. боксы, гаражи и т.п. помещения.
…раньше КАТЕГОРИЧЕСКИ запрещалось не то, что бы готовить, но даже хранить продукты питания в гаражах, автомобильных боксах, аккумуляторных и т.п, тех. помещениях. Это всегда чревато отравлением и, не дай Бог, летальным исходом.
…а вы тут рассказываете про приготовление колбасы в гараже.
У меня гараж — это большая кладовка, а не гараж в прямом смысле этого слова. Я в нем даже машину не парковал никогда.
Так что мой гараж не сильно отличается от какого-нибудь балкона в многоквартирном доме.
Разумеется продукты питания не совместимы с аккумуляторами и прочими маслами!
Хм, всего месяц? Так просто… Никогда сыровял не делал, кровянку только.
Даже меньше месяца! Я люблю посуше.
Обязательно попробуем!)
Уверен, что все получится!
Как с работы вернусь — попробую)
скинь рецептик, попробую
Так все же указал:
www.drive2.ru/c/3010857/
Ох, вот это выдержка…и характера в том числе:-)
Спасибо, стараюсь:)
колбаса которая без оболочки после сушки не разваливается?
Нет, в следующем посте сами в этом убедитесь.
Потеря веса … Потеря веса …
Вот странная штука — колбаса усыхает ! А ты от неё — добреешь …
Это точно:)
ыть… слюну пустил)))
Молодец👍👍👍)))
:)
Нельзя такое утром выкладывать))))
А у нас уже скоро обед:)
А у нас не скоро(((( Сидим, читаем, слюной захлёбываемся, хоть печеньку пожевать)))))