Армянская кухня с примерами и сюрпризами

Путь к сердцу блогера лежит через желудок. Армения – страна для нас новая и впервые ступая на поле местной кухни нам было чему восхититься и было чему удивиться. Сюрпризов армянская кухня несет много. С какого начнем?

Предыдущий пост:
АРМЕНИЯ. ФРУКТЫ, КАМНИ и КОМПОТ.
— Большой маленький зимний Ереван. 2018</a>
— Армянский рынок и этим все сказано</a>
— К-колорит. Блошиный рынок Вернисаж в Ереване</a>

Армянская кухня — самая «зеленая» кухня из всех, что я знаю. Мой слоган – «Армяне стали есть шпинат до того, как это стало мейнстримом». Такого количества блюд, из «травы под ногами» я не видела раньше. Пипертов апур, например, из просвирника (не знаю, что это такое), или суп из авелука. Никогда прежде я больше не ела СТОЛЬКО сырой зелени просто так, а не в качестве приправы. Та же долма – виноградные листья с мясным фаршем внутри. Прообраз и прародитель всех вариантов голубцов. Да и всяческие овощи тоже представлены с запасом.

Долма – отдельная тема для разговора об армянской кухне. «- Ты любишь долма? — Нет. — Это потому что у вас не умеют готовить долма.» (с) Полная и безоговорочная капитуляция грузинской долмы перед армянской. Я не знаю в чем секрет, но долма просто божественна. По сути – закуска, но это настолько захватывающая вкусовые рецепторы еда, что разок мы ей поужинали, просто не могли остановиться. Окажетесь в Ереване знайте, долма – обязательный элемент программы, с мацуном и чесноком. Мммм…

И один из сюрпризов – это мясо. Оно вовсе не доминирует вопреки стереотипам. Вот вроде армянская кухня в некотором роде прародитель всей кавказской кухни, которая у нас полнейшим образом ассоциируется с шашлыком. Да, хоровац, он же шашлык во всех его ипостасях чертовски хорош. Его не сложно найти и пробовать его надо обязательно -лучшей баранины я не пробовала никогда.

Нет, не поймите меня неправильно, не то чтобы мяса не было вовсе или оно было бы представлено одним грилем. Есть куда более замороченные блюда – кюфта, например, это такие блинчики из мяса, отбитого (!) до состояния фарша. Или еще более не скучный в приготовлении вариант – ишли кюфта или мясо, фаршированное мясом. Мужики в восторге, женщины в обмороке. Или ламаджио – перкрасное заимствование, а может местная она, эта лепешка с фаршем. Но мясо на первый взгляд не преобладает в армянской кухне.

На Севане, само собой, рыба встречается чаще мяса. Руслану вот достался местный, Севанский сиг и он был в восторге.

А что же тогда доминирует, черт возьми? Крупы, овощи, бобовые. Даже на рынке можно купить несколько вариантов пшеницы, хочешь – полбу, хочешь – булгур, а то может еще есть, но мне оно не ведомо. И эти пшеницы добавляют в супы с чечевицей и зеленью, готовят из них арису – очень густую кашу-варево, состоящую из разваренных и слившихся в экстазе пшеницы и курицы. А еще ачара – полба с грибами. Я впервые ела, да и видела впервые полбу, которую побаивалась в детстве (по лбу? За что?).

Бобовые стали еще одним сюрпризом. Фасоль, нут и неведомая до недавнего времени в наших краях чечевица с ореолом экзотики – обычные, я бы даже сказала базовые элементы произвольной программы по-армянски. И это все есть еще и в ипостаси супа. Лобахашу – суп из красной фасоли со специями. Ключевое «со специями», густой, ароматный, согревающий – то что нужно, если весь день бродишь по городу. А есть ведь еще пити и его варианты – бараний суп с нутом. Только заказывая его будьте осторожны – очень, очень сытно. Мы еле с лавок встали.

Главный же сюрприз – компот. Да, просто компот, который в каждом втором заведении представлен двумя страницами вариантов. Кизиловый и фейхоа (фейхуевый?), персиковый и айвовый, абрикос и шиповник. Под шашлык надо выбирать покислее, под все остальное по желанию. Компот – национальная идея армянской кухни, ни коньяк и ни вино. Домашний и уютный, как сама Армения.

Мы много чего не попробовали и еще больше даже не слышали, но это только повод вернуться. Главное – чтобы дырочек на ремне хватило.