Всех приветствую!
18.08.18 открытие осенней охоты в Самарской области… Готовлюсь… Бастурма из говядины, вяленные куриные грудки уже готовы, ждут своего часа в холодильнике на нижней полке…
В это раз решил сделать à la Pastırma из кгрудки индейки. 1 кг грудки у нас стоит 350 руб. Как мякоть свинины…
И так, куплен был кусок мяса (грудка индейки) в районе 800 грамм. Промыт, в чашку насыпаем соль, укладываем кусок мяса и засыпаем солью. Первые сутки чашка с мясом была на кухне, потом отправилась в холодильник.
Солилось 3-ое суток, потом промывал в холодной воде 5 часов! Всё стандартно — ничего нового…
После промывки подвесил кусок мяса на сквозняк, что бы подсохло… А перед эти, за сутки приготовил смесь для обмазки (смесь как для БАСТУРМЫ), только в этот раз акцент делал на красный и черный перец острый… Хотелось остренького…
В отдельную чашку вылили смесь для обмазки, положил кусок мяса, обмазал обильно мясо со всех сторон и оставил на сутки в таком состоянии в холодильнике.
Через чутки достал кусок мяса в обмазке и повесил на сквозняк (на кухне на окне). В таком состоянии мясо было 3 суток. За это время обмазка подсохла, стала корочкой плотной. Мясо на ощупь стало плотнее… Можно было еще подержать на сквозняке, тогда оно бы было более плотнее (жестче), но мне этого не нужно…
После этого мясо в пергаментную бумагу завернул, и в холодильник на 3 суток, каждые пол суток переворачивал сверток…
По прошествии этого времени достаю сверток:
Достаю мясо — вот такое вот получилось:
Типа "макро-съемка" обмазки (структура):
Режем пополам:
Структура мяса:
Еще фото:
Режем несколько тонких ломтей, пробуем, смотрим на просвет:
Острая (очень) "кожура", т.е. обмазка, мясо вкусное, по плотности среднее между свининой и курицей… Рекомендую… Делал первый раз… Мне и детям понравилось… Но так как оно очень острое детки сказали — "папа, забирай этот огненный кусок мяса с собой на охоту, угости друзей этой вкусняшкой…"
Всё… Упаковал для дальнейшего хранения и транспортировки в вакуумные пакеты:
Упаковано. Убрано в холодильник… Ждет своего "часа"…
Как-то так! Всем удачного рабочего дня…
P.S.: еще кое-что солится-готовится к охоте… но об этом позже наверное…
Комментарии 15
Я так долго не индейку не солю. И почти не вялю, дней 5. На бутерброды самое оно.
Когда-то в сообществе публиковал рецепт, да и в блоге есть.
Хорошечно!
Уже делал:
1)Куриная-так себе,
2)Говядина-просто огонь, после нее курицу уже не буду делать,
3)ИндючЕк-интересненько, попробую)))
говядину я исключил из своего списка
Почему?
Как по мне, идеально для такого использования.
долго, дорого, жесткая (на любителя)
Из говядины и куриной грудки — делал. А вот из грудки индейки… надо попробовать.
Блин, классная штука эта… как правильно называется… упаковка под вакуумом. Надо себе купить)
Пробуйте из индейки. Думаю понравится. Вакуумный упаковщик. Где-то здесь недавно про него писал.
можно ссылку на статью про него?)
да там не статься… в общем читай www.drive2.ru/c/507011200920322619/
Спасибо!)
Тоже делал из индейки, понравилось! Сейчас на подходе из курицы!
огонь! Тоже готовлюсь к открытию сезона)))))
Вещщщщщь!
красота