В этом рецепте я покажу, как приготовить простой красный соус для шашлыка на основе томатной пасты. Таким же образом, чаще всего, готовят соус и подают его к шашлыку в Армении. Готовится он не сложно из доступных ингредиентов. По вкусу – он очень хорош! Готов поспорить, что приготовив его к мясу пожаренному на углях, вы забудете о существовании покупного кетчупа! Так что попробуйте обязательно! Приятного всем аппетита!
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Томатная паста – 200гр;
Вода – 200мл;
Кинза;
Базилик;
Чеснок – 5 зуб;
Лук – 1 гол;
Свежемолотый перец;
Соль;
=== Приготовление ===
Головку лука очищаем от шелухи и мелко нарезаем. Важно нарезать его действительно мелко, чтобы его кусочки не чувствовались в соусе. Если вы не уверены в своих силах, то лучше будет натереть его на тёрке.
После лука займёмся кинзой. У неё необходимо отрезать стебли, они в приготовлении участвовать не будут, а саму зелень мелко нарезать. С веточек базилика снимаем листья. Складываем их вместе, выкладывая друг на друга и сворачиваем трубочкой для удобства нарезки. Затем нарезаем также мелко, как кинзу.
Последнее, что необходимо сделать при подготовке ингредиентов – это очистить зубчики чеснока от шелухи. Проще всего это сделать, отрезав у них нижнюю часть и ударив по каждому зубчику плоской стороной ножа. Тогда они охотно будут выскакивать из шелухи.
Ставим сковороду на средний огонь. Помещаем в неё 200 гр. томатной пасты. И 200 мл. воды. Перемешиваем их вместе и доводим смесь до кипения. После закипания добавляем в него нарезанный лук, зелень, соль и свежемолотый перец. А также пропускаем чеснок, через пресс для чеснока. Перемешиваем всё вместе.
Даём соусу остыть, после чего подаём его к шашлыку. Приятного аппетита!
Комментарии 51
Скажите, а варить обязательно?
Мне в кафе приносили подобный соус, я был в восторге, но луковые полукольца в нём хрустели без горечи. Как убрать горечь из лука без его варки?
Обдать кипятком. То есть, если Вы хотите НЕ варить соус, то надо будет мелко нарезать лук, бросить его в крутой кипяток буквально секунд на 30, тут же слить через дуршлаг и быстро промыть лук холодной водой. Тогда лук будет хрустящим, но потеряет остроту и горечь.
Такой лук можно использовать в разные салаты и в соусы.
Это стандартная подготовка лука в кулинарии.
Варка в данном рецепте позволяет "объединить" все ингридиенты в в ансабль вкусов и ароматов.
Более того — этот рецепт можгно модифицировать разными способами
Использовать укроп_петрушку_сельдерей
Добавлять мелко резаную паприку разных цветов (как сырую, так и печеную)
Добавлять тмин
Использовать кунжутное масло.
Добавлять очень острые фруктовые соусы (есть такие)
И Вы получите бесконечное число вариантов на самый оазный вкус. Надо пробовать.
Так что рецепт очень продуктивный.
Спасибо большое, сейчас же займусь!
VladislaV-200
Скажите, а варить обязательно?
Мне в кафе приносили подобный соус, я был в восторге, но луковые полукольца в нём хрустели без горечи. Как убрать горечь из лука без его варки?
Тут процедура тушения, а не варения. Я бы рекомендовал потушить, чтобы убрать землянистый привкус из томатной пасты, как минимум. А лук можно нарезать и ошпарить кипятком. Он останется хрустящим, при этом вся горечь из него уйдёт.
Как именно ошпаривать лук? А то ни разу не получалось.
Нарезаете, перекладываете в глубокую миску, заливаете кипятком.
А сколько держать, когда вынимать?
Буквально пол минуты и вынимайте.
Спасибо! Я уже в процессе! ☺️
Пожалуйста!
Приготовил! Спасибо огромное, давно мечтал рецептик!
Но я рецепт немного модифицировал, лук ошпарил, а в процессе варки в соус не добавлял. Хрустящий лук добавил уже в остывший соусик, он приятно похрустывает.
Если есть рецепт гуляшной подливки, как в советских столовках, был бы признателен.)))
Отлично! Рад, что вам понравилось! Рецепта подливки, к сожалению, нет.
VladislaV-200
Приготовил! Спасибо огромное, давно мечтал рецептик!
Но я рецепт немного модифицировал, лук ошпарил, а в процессе варки в соус не добавлял. Хрустящий лук добавил уже в остывший соусик, он приятно похрустывает.
Если есть рецепт гуляшной подливки, как в советских столовках, был бы признателен.)))
Я думаю, что на просторах интернета надо поискать что-то вроде советских кулинарных книг/учебников
Много лука (5-6 хороших головок) нарезать полукольцами, залить холодной водой, добавить немного уксуса. Дать постоять минут 10-15. Слить воду. Добавить банку Краснодарского соуса и свежую мелконарезанную мяту(по вкусу). Кто любит, можно и немного базилика.
Лук не зря подают к шашлыку. Он помогает улучшить пищеварение при приеме мяса.
Что за краснодарский соус? Уже не первый раз о нём слышу, но понятия не имею что это…
А это прямо томатный соус с таким названием продается, состав, и чем он отличается от обычной томатной пасты, не подскажу
Ясно, спасибо ;)
Sanjid
А это прямо томатный соус с таким названием продается, состав, и чем он отличается от обычной томатной пасты, не подскажу
Крахмала набухали, немного перца, вот и вся разница. (((
reddevil999
Что за краснодарский соус? Уже не первый раз о нём слышу, но понятия не имею что это…
Томатный соус, с некоторыми пряностями. Нечто похожее на кетчуп.
Состав:
вода питьевая, томатная паста, сахар, загуститель — крахмал модифицированный кукурузный, яблочное пюре, соль поваренная пищевая, специи и/или экстракты специй (чеснок, перец душистый, перец черный, мускатный орех), регулятор кислотности — уксусная кислота, натуральный экстракт сладкой травы стевии Greenleaf, натуральный ароматизатор McCormic.
Банально
А почему армянский то ?
Сперли даже соус ?
Почему бы не назвать просто "томатный соус" ?
В рецепте откуда его брал назывался именно так.
Это не Армянский, а Грузинский соус)Сацебели называется)
У соцебели весьма другой состав по сравнению с рецептом автора.
Такой же только без лука и по желанию можно добавлять базилик или нет
пусть на ваши экзерсисы автор ответит. если сочтёт целесообразным.
zazazzx
Такой же только без лука и по желанию можно добавлять базилик или нет
Да что вы? А как же уксус? Хмели сунели? А аджика? Эти соусы по вкусу даже не похожи друг на друга.
Ну про хмели сунели забыл, извените, а аджика для остроты только добавляется, тут кому как нравится.
И уксус для кислинки.
zazazzx
Это не Армянский, а Грузинский соус)Сацебели называется)
Именно!
Неплохой и простой рецепт.
Рекомендация для ленивых. Всё, что рекомендуется резать, тереть на тёрке или давить — можно просто и быстро перемолоть в блендере, но не совсем «в пыль».
Зелень потереть не получится )
В закладки!)
Пригодится!)
Лучший соус к шашлыку! Готовлю его прямо на костре.Получается пушка.
Кстати, как вариант, а почему нет? Шашлык жарится — соус готовится.
Слюни потекли, в закладки!
Спасибо )
Надо будет на майских замутить. Спасибо за рецепт! Вовремя.
Пожалуйста! Специально к майским и выложил его ;)
Тогда точно тёплая и солнечная погода не вернётся на майские…
Это ещё почему?
А посмотрите на прогноз погоды в нашем регионе МО! Пасмурно, холодно, дождливо.
Вчера утром у меня на газоне лежал снег…
Если при таком прогнозе ещё начнёшь к «шашлыкингу» готовится — снег опять пойдёт.
Я вон в позапрошлую субботу открыл сезон. И, что?! Уже наутро похолодало и Солнце спряталось.
👹👅
Блин, расстроилы вы меня с майскими :( Действительно прогноз не очень :((((
reddevil999
Пожалуйста! Специально к майским и выложил его ;)
Добро!
Спасибо за интересный рецепт. Я делаю проще. Беру Краснодарский соус, в него крошу зелень. Съедается на ура. Кинзу не ложу, некоторые не любят.
А я наоборот беру краснодарский баночку и туда кинзу и зубчик чеснока. Соус съедают быстрее шашлыка )))
Делаю также но без чеснока, можно и с хлебом банку уничтожить.))
Спасибо за интересный рецепт. Я делаю проще. Беру Краснодарский соус, в него крошу зелень. Съедается на ура. Кинзу не ложу, некоторые не любят.
Жалко, крахмал кладут в Краснодарский соус.
У разных производителей соуса и вкус разный
Но в 95% соусов и кетчупов напихан сопливый крахмал, соусы без крахмала можно перечесть по пальцам.
Спасибо за интересный рецепт. Я делаю проще. Беру Краснодарский соус, в него крошу зелень. Съедается на ура. Кинзу не ложу, некоторые не любят.
А мои кинзу не едят, да я и сам к ней недавно пристрастился. Делаю Краснодарский соус + киндза. Прихожу а баночка уже пустая ))) Спрашиваю — хде? Говорят съели…вы же говорю кинзу не едите … говорят вкусно )))