Домашняя Колбаса из Свинины и Курицы

🥣 Ингредиенты:
Свинина окорок 1,5кг
Куриная грудка 1кг
Соль 15г 50/50:
соль нитритная 7,5г
соль поваренная 7,5г
Душистый перец 1г на 1кг сырья
Мускатный орех 1г на 1кг сырья
Смесь трех перцев 1г на 1кг сырья
Ледяная вода 100мл на 1кг сырья
Оболочка коллагеновая d-45мм
Оболочка свиная черева d-34/36мм

📋 Пошаговое приготовление:
1) Охлажденное мясо нарезаем небольшими кусочками,

добавляем соль,

тщательно перемешиваем
и убираем в холодильник при температуре +2 +4 градуса на 12 часов.
2) Измельчаем мясо на самой мелкой решетке мясорубки,

вносим специи, воду и тщательно вымешиваем.
3) Фаршем набиваем шприц и плотно набиваем в оболочку.

4) После набивки сделать ревизионный контроль на наличие пузырьков воздуха, если таковы имеются, то с помощью зубочистки сделать прокол и выпустить воздух. Далее подвешиваем колбаску для отепления при комнатной температуры на 2-3 часа.

5) Варим в духовке при температуре 80 градусов используя термощуп, при достижении температуры 45-50 градусов, далее наливаем горячую воду в поддон и убираем его в духовку и готовим до достижения температуры внутри продукта 69-72 градуса.

6) После варки в духовке, сардельки необходима сразу же охладить в холодной воде в течении 10-15 минут.

👍 Всем приятного аппетита, творите чудеса и пусть они будет добрыми и вкусными.👍