🥣 Ингредиенты:
Свинина окорок 1,5кг
Куриная грудка 1кг
Соль 15г 50/50:
соль нитритная 7,5г
соль поваренная 7,5г
Душистый перец 1г на 1кг сырья
Мускатный орех 1г на 1кг сырья
Смесь трех перцев 1г на 1кг сырья
Ледяная вода 100мл на 1кг сырья
Оболочка коллагеновая d-45мм
Оболочка свиная черева d-34/36мм
📋 Пошаговое приготовление:
1) Охлажденное мясо нарезаем небольшими кусочками,


добавляем соль,

тщательно перемешиваем
и убираем в холодильник при температуре +2 +4 градуса на 12 часов.
2) Измельчаем мясо на самой мелкой решетке мясорубки,






вносим специи, воду и тщательно вымешиваем.
3) Фаршем набиваем шприц и плотно набиваем в оболочку.




4) После набивки сделать ревизионный контроль на наличие пузырьков воздуха, если таковы имеются, то с помощью зубочистки сделать прокол и выпустить воздух. Далее подвешиваем колбаску для отепления при комнатной температуры на 2-3 часа.

5) Варим в духовке при температуре 80 градусов используя термощуп, при достижении температуры 45-50 градусов, далее наливаем горячую воду в поддон и убираем его в духовку и готовим до достижения температуры внутри продукта 69-72 градуса.


6) После варки в духовке, сардельки необходима сразу же охладить в холодной воде в течении 10-15 минут.



👍 Всем приятного аппетита, творите чудеса и пусть они будет добрыми и вкусными.👍


Комментарии 23
Если только нитритную соль добавить, что будет ?
Я бы как кошка около этой духовки вертелась и суетилась, ахаха, обожаю домашние колбаски :)
мне кажется нет тех кто их не любит))) а если их еще и на гриле поджарить-уфффф)
Обычно на производстве не в воде охлаждают, а в камере при плюс четырех примерно — так что можно и в холодильник убрать — будет более плавное охлаждение, но и времени побольше займет.
Спасибо за хороший рецепт и фото!
в холодильнике конденсат образуется от горячего… тем более он наполнен разными продуктами. В воде это быстрее охлаждается быстрее, далее протер бумажным полотенцем и убрал в холодильник. Я делаю именно так…
Спасибо, рад что Вы оценили наши старания)
Да можно и в воде — просто вспомнилось, как по этим камерам в своем время ходил)
А как насчет кровяной колбасы — делаете? Фото будут?
не готовил но планирую.
В скором времени выйдут ролики: колбаса из баранины, слоеный зельц и вяленое мясо
вяленое — джерки?
джерки я готовил но не снимал, тоже прикольная тема, очень зашли с чесноком и острые в бараньей череве а ролик будет на кусковое мясо 2 кг
Какое содержание нитрита натрия в нитритной соли?
0,4-0,6%
Давно хотел попробовать, но не знаю как кишки наполнять, если специального аппарата нет.
рекомендую к приобретению: aliexpress.ru/item/328466…f&ws_ab_test=searchweb0_0, searchweb201602_, searchweb201603_
спасибо
всегда пожалуйста
Vikont007
Давно хотел попробовать, но не знаю как кишки наполнять, если специального аппарата нет.
есть несколько способов как набить череву фаршем:
1) делаем воронку с пластиковой 1,5 бутылки и через нее набиваем.
2) через мясорубку, для этого потребуется насадка: www.emkolbaski.ru/nabor-kolbasnyih-nasadok/
3) ну и мобильный шприц, сам таким пользуюсь, смело рекомендую: aliexpress.ru/item/328466…f&ws_ab_test=searchweb0_0, searchweb201602_, searchweb201603_
ох уж эта Бузова)))
<соль 18г 50/50:
соль нитритная 7,5г
соль поваренная 7,5г>
Если меня правильно учили математике, то 7,5 + 7,5 = 15
3 гр на просыпать случайно заложено))
+ — )))
Vikont007
<соль 18г 50/50:
соль нитритная 7,5г
соль поваренная 7,5г>
Если меня правильно учили математике, то 7,5 + 7,5 = 15
Отпечатался необходимо 15 г соли
Vikont007
<соль 18г 50/50:
соль нитритная 7,5г
соль поваренная 7,5г>
Если меня правильно учили математике, то 7,5 + 7,5 = 15
исправил