Всех приветствую ✌️
Продолжаю осваивать метод су-вид. Утка уже была сделана не раз, теперь пришло время рыбы 🐟
Понадобится:
— рыба филе
— лимон
— специи/приправы по вкусу
Мною была приобретена форель пластом на коже, почти килограмм веса. Её мою и чищу от чешуи, обсушиваю бумажными полотенцами.
Форель порезала на четыре части и немного приправила — посыпала приправой для рыбы, орегано, смесь молотых перцев, лимонный сок и после завтрака остался нарезанный укроп.
Приправленные куски рыбы поместила в вакуумные пакеты, на каждый кусок добавила по кружку лимона и с помощью вакууматора убрала воздух 👌 На мой вкус лимона я добавила мало, лучше по два кружка, ведь лимоном, как кашу маслом, рыбу не испортишь 😄
Пакеты с рыбой убрала на пару часов в холодильник, но наверно это делать не обязательно.
Затем рыбу вакууме положила в мультиварку, выставив температуру 55 градусов и время 50 минут. Поскольку у меня вес почти килограмм, то время заложила побольше, на меньший вес думаю достаточно 20-40 минут и температуру можно 50 градусов.
Важно, пакеты с рыбой нужно закладывать в горячую воду, которую заливаю в чашу из чайника, почти нужной мне температуры для дальнейшей готовки. Пакеты должны быть полностью в горячей воде.
После окончания программы рыбка достается из пакетов и подается с гарниром и салатом как вариант.
Рыба получилась ну Ооочень вкусная, сооочная, красивого цвета, честно говоря, не ожидала, что будет настолько вкусно😋 Только лимона в следующий раз положу больше.
В планах сделать скумбрию сувид, думаю должно быть не менее вкусно.
Комментарии 37
Вчера наловил на 7 тысяч рублей на плавнике. Думаю, что с ними делать теперь. 😁😁
Попробуйте в сувиде часть сделать))
Добрый вечер, если прям заходит сувид, то все же рекомендую вместо мультиварки приобрести именно сувид, да помощнее.это, во-первых, даст вам другой опыт в плане контроля, во-вторых, самое главное даст вам возможность выйти на другой уровень в плане обьемов заготовок(к примеру, сделать 20 утиных ноже на большую компанию)и размеров блюд, например, баранью ногу или говяжий бок(большой шмат ребер)
Спасибо за рекомендации)) но я готовлю по возможности, не часто из-за занятости или других факторов получается делать что-то в су-виде)
Вот как раз обьем это в какой то мере экономия времени.общепит как раз из за этого и восхваляет эту технологию. Готовый пакет при правильном, быстром охлаждении(это очень важно!) хранится до двух недель, в морозилке до года. И если, например, это утиная ножка, ее стоит лишь разогреть в духовке.а еще паштеты шикарные в сувиде и как раз из за мороки с самим паштетом проще сделать один раз но больше.в любом случае сувид это бездонное море блюд и рецептов и я желаю интересного изучения и только удовольствия от готовки
Спасибо)) о паштете тоже думаю приготовить 😋
Сувид — весчь! Не представляю как раньше без него жил)) Потихоньку подсаживаю своё окружение на эту штуку)) И тоже использую мультиварку)) Валялась без дела пару лет, пока не познакомился с сувидом)
Да очень интересная технология! Именно вкусом отличаются продукты, которые раньше готовил и не думал, что они могут как-то по-другому звучать 🤭
Сувид и вакуумная упаковка вещь. Для маринования просто не заменима👍. Мультик огонь, у меня чуть другая модель. Самое главное температуру сам регулируешь, погрешность 0,5 градусов, это не критично. Я телапию делаю так. Специи, кусочек сливочного масла и также в сувид. Получается бомба, иногда спаржу добавляю, с крупами на гарнир 👍
Ну хоть кто-то ещё делает рыбу в сувиде)) я уж думала одна тут такая ‘странная’ 😅
Раньше когда этого не было, скумбрию со специями, заворачивал в пищевую плёнку и в кастрюлю, благо термометры были))). Ещё куриную грудку для салатов тоже так делал. Выкручивались как могли)))))
Тоже хочу много чего ещё приготовить в сувиде 👌👍
Без обид. Красную рыбу если не солить. Только портить…
На вкус и цвет товарища нет 😅
Мне повар, который работал в типа мишленовском ресторане посоветовал в сувиде заготовку для шашлыка делать. Принцип такой, мясо кусками как для шашлыка без соли, специй в сувиде приготовить. Можно в этом же запаянном пакете заморозить, вроде бы как полуфабрикат сделать. Затем вытащить из пакета, посолить, замариновать в специях, уксусе, минералке, короче кто как привык. Затем ложим на мангал до образования румяной корочки, мясо ведь практически готово, надо его подогреть и красиво запечь. По времени это очень быстро выходит. Шашлык получается по вкусу не отличим от настоящего, но мягкий и сочный. Провел эксперимент, сделал для пробы, никому не говорил, как его делал. Все сказали, что я наконец то научился шашлыки съедобные делать.
Да очень интересная тема с сувидом!
Наткнулась, изучая рецепты сувида в интернете, на приготовление одновременно мяса по-французски двумя способами — обычный в духовке и с помощью сувида. В сувиде получилось лучше, стандартный способ проиграл во вкусовых ощущениях.
Считаю, что нужно пробовать всё, в том числе сувид, и выбирать для себя лучшее/веуснейшее 👌 может и шашлык так попробую сделать 🤝
serasam
Мне повар, который работал в типа мишленовском ресторане посоветовал в сувиде заготовку для шашлыка делать. Принцип такой, мясо кусками как для шашлыка без соли, специй в сувиде приготовить. Можно в этом же запаянном пакете заморозить, вроде бы как полуфабрикат сделать. Затем вытащить из пакета, посолить, замариновать в специях, уксусе, минералке, короче кто как привык. Затем ложим на мангал до образования румяной корочки, мясо ведь практически готово, надо его подогреть и красиво запечь. По времени это очень быстро выходит. Шашлык получается по вкусу не отличим от настоящего, но мягкий и сочный. Провел эксперимент, сделал для пробы, никому не говорил, как его делал. Все сказали, что я наконец то научился шашлыки съедобные делать.
Повар из мишленовского ресторана…мясо для шашлыка в сувиде…замариновать в специях, уксусе, минералке…Затем ложим на мангал…надо его подогреть и красиво запечь…это очень быстро выходит…
Это стеб какой то?
Вы думаете, что в ресторане специально для вас свежее мясо маринуют, разжигают мангал и готовят на углях, чтобы вас вкусно накормить? И это все действие происходит за среднее время нахождения посетителя в ресторане два часа? Я вас очень сильно разочарую, что это вообще не так, как вы себе представляете. Для подтверждения этого утверждения вспомните, сколько у вас уходит времени для приготовления мяса дома и соотнесите это время с приготовлением такого же блюда в ресторане. По факту, чем больше ресторан, тем больше шансов, что вас накормят полуфабрикатами.
Шашлык готовится 15 минут. Нет нужды мне думать об этом. Я знаю как это происходит. Не разочаруете вы меня.
Шашлык готовится 15 минут! В принципе уровень вашего знания о том, как это происходит понятен.
Да. 15 минут. Вот посмотрите, если сомневаетесь. www.drive2.ru/b/645643399386366458/
сув-вид очень интересный способ приготовления. но что касается форели по мне так только портить.
посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и лимоном и буквально на несколько минут на грилль. мясо у форели в часности такое, что не нуждается в длительном приготовлении и томлении. Оно и так тает во рту.
Для меня это был своего рода эксперимент, тоже думала, что форель в сувиде меня ничем не удивит и получится так себе. Но получилось правда очень вкусно и сочно, на гриле или при запеканки вкус всё же другой. Продолжу экспериментировать на скумбрии.
А для чего лимон сразу закладываете?
Для вкуса 👌
После приготовления, кусок рыбы збрызнуть лимоном-вот это вкус! А варить рыбу в лимонном соке это извращение какое то.
А мне вот очень понравилась именно та часть рыбы, где лежал кружок лимона, в другой части рыбы этого лимона не чувствовалось. Поэтому в следующий раз положу как минимум два кружка лимона, по мне это вкусно и не извращение 👌 Вкусы у всех разные, я свои никому не навязываю, если что 😏
Идеально👌
Спасибо))
Будешь делать?))
💯✌️😊
Утка мне очень зашла, теперь часто делаю))
Ага, тож всем понравился способ 👌👍
Лимон вообще удивительно подходит к рыбе. Форель просто запекаю, но обязательно с дольками лимона👍
Согласна 🤝
Умничка!😉 а как утку делала, Юль?
Смысл тот же, только время 8 часов и 75 градусов 👌 пропустил видимо пост))
www.drive2.ru/c/671022601656608058/
Видимо да)) Спасибо!)