Дача, Солнце, Мясо/Шашлык.

Весна. Дача постепенно принимает обжитый вид после зимы.
Полным ходом идет подготовка к переезду на лето.
Главный дачник одел свою любимую панаму

В это время по газону выросла такая красота:

Уборка, прокладка труб для полива идет полным ходом:

После трудового дня наступает время отдыха:

И военных игр:

А остальные в это время готовятся к открытию сезона:

Теперь о главном — О шашлыке.
Это мой текст с одного из тематических (о машинах) форумов.

Теория

Только не уксус! Уксус размягчает мясо и хорошему продукту просто противопоказан. В крайнем случае, если любите кислинку — соки (лимон, гранат и т.п.) или сухое вино. Только учитывайте, что время маринования мяса нужно сократить.
Масло действует как увлажняющее вещество тем более если угли жаркие.
Соль и перец обязательно, а вот луком не стоит увлекаться, если вы не любите сильно выраженный вкус лука в шашлыке. 1-2 средние головки на 2 кг. мяса достаточно. Лучше добавить 3-4 зубка давленого чеснока.
Лучше не добавлять слишком сладкие компоненты к маринадам типа меда — будет подгорать. Если куски большые (а они должны быть крупными и сочными) мясо внутри будет еще сырым, а снаружи подгорит. Хорошее мясо и так немного сладкое на вкус. Если хотите специфичный оттенок готового шашлыка, вместо сахаров, лучше использовать паприку сушеную.
Про "траву". Не стоит брать пакетики.
Лучше использовать ароматные травы с сильным вкусом, например, розмарин, тимьян или лавровый лист. И по далее по вкусу. Само по себе мясо, за исключением баранины, никакое по вкусу.
Можно использовать в маринаде такие сушеные травы как душица и майоран, они дают прикольный вкус.
Про лаврушку — сухой лист лучше растирать в порошок, свежий перекладывать мясо свежим листом.
Вообще, если трава свежая — лучше добавлять крупнопорезанную и подавленную, что бы не оставался на мясе. Сгорит и испортит вкус. То же с луком.
"Нежными" травками (эстрагон, петрушка, шнитт-лук, кориандр и т.д.) нужно посыпать готовые блюда, иначе при жарке их вкусу придет кирдык.
Про соль. Говорят, что если мясо солить сразу, то шашлык получится сухим. Не заметил.

Теперь про основу маринада. Вино универсально для любого мяса. Но для баранины лучше использовать кефиры или йогурты, только следить что бы маринад не прокис — холодильник обязателен, но есть риск не довести по жаре. Лимонный сок только для жесткого мяса — он сильно перебивает вкус.

Практика

Мне нравится основа подсмотренная у китайцев + своя заморочка — соевый соус разбавленный "живым" пивом или сухим вином в пропорции на 2 кг. мяса 40-50 соевого соуса и 200-300 гр пива или вина.

Собственно как делаю: Режу лук в эмалированную кастрюлю, солю, разминаю лук с солью, добавляю давленный чеснок. На доске режу мясо (для свинины лучше шею, но можно и лопатку) кусками (довольно крупными), перчу, посыпаю сухими перетертыми травками (что ест в наличии) выкладываю к луку, добавляю свежие травки, перемешиваю, добавляю жид. фракцию маринада, перемешиваю и в холодильник на 5-6 часов. Но если мясо свежее 2-3 часа достаточно.
Потом, когда угли готовы — на шампур (сняв с мяса весь лук и траву).

Дополнение
Часто пишут, что — не надо ниче делать с мясом — просто резать и жарить

Простите, но это не шашлык, а пожаренное на углях мясо.
Мне кажется эти слухи про отсутствие специй распускают сами шашлычники
Еще раз повторюсь — единственное мясо которое имеет вкус — баранина. Хотя в маринаде веточки розмарина вкус точно не испортят.
Если делаете шашлык из свинины, то в специях мариновать обязательно.

Есть еще одно наблюдение — Если ваши гости хотят мясо макнуть в соус — шашлык у вас не получился. Вы едите обжаренное мясо.

Кто хочет — может повторить вариант шашлыка с фото:

Мясо — Свиная шея — 2400 гр. К мясу нужно подходить ответственно.

Маринад:
Основа: соевый соус 20 гр. пиво 0.25 л. (Пиво НЕ БАНОЧНОЕ, живое, нефильтрованое, пиво для маринада при испарении на углях должно пахнуть свежим хлебом, а не химией)
Лук 300-400 гр.
Сухие специи:
Базилик, Зира, Кумрин, Лавровый лист, Чеснок, Паприка, Шалфей, Майоран.
Соль и черный перец крупного помола по вкусу.

Мариновалось 2 часа. (надо по хорошему 4-5 часов, но он и так получился вкусным)