На 5 литровый котелок:
— 600 гр. мяса (любого)но не старой говядины;
— 50-70 гр. соленого сала(желательно с прожилками)
— пол-стакана подсолнечного масла.
— 2-3 крупных луковицы;
— 2 крупных моркови;
— 4 зубчика чеснока;
— 3-4 картофелины;
— 3 крупных помидора,
— 1 перец болгарский;
— если есть-корень сельдерея-придаст аромат (1 корешок небольшой)
— 10 гр.свежей мяты;
— 10 гр. свежей петрухи;укропа;
— 15 гр. свежей кинзы.
В общем всякой травы которая нравится(или есть в наличии), в граммах кажется мало, но на самом деле это хорошие пучки.
— Специи (какие есть)но желательно такие как для плова (есть смеси).
На 600 гр.мяса 3\4 столовой ложки соли (а там по вкусу)
Итак: ставим котелок на огонь, наливаем немного масла, чтоб слегка покрылось дно, режем мелко сало, и бросаем в масло, на среднем огне начинаем его вытапливать, когда подрумянится-добавляем остаток масла (в общем должно получится с палец), мясо промываем, удаляем всякие каки, и обязательно просушиваем бумажным полотенцем -мерзлое, или влажное мясо НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!испортит весь прогретый жир!обжариваем до румяности на сильном огне, добавляем морковь-ровно на пару минут, мешаем с мясом, обжариваем, добавляем лук порезанный кольцами, и жарим на среднем огне тоже до румяности овощей. травы делятся на 2 части-одна добавляется при жарке мяса, втора -в конце. Добавляем соломкой порезанные перец, чеснок. тоже румяним, затем добавляем приправы и траву, пока НЕ СОЛИМ! очищяем от кожуры помидоры, мелкими кубиками-туда же! после того как помидоры пустят сок-добавляем картоху-тоже кубиками.Обжариваем!начал выделятся сок-СОЛИМ! еще пару минут обжариваем- и добавляем воду-на 4-5 пальцев выше мяса и овощей, убираем огонь до минимума, накрываем крышкой и даем закипеть. в медленно кипящий лагман добавляем щипотку сахара. накрываем, но периодически проверяем чтоб не сильно кипел. Занимаемся лапшей! Так как у меня нет времени готовить самому яичную лапшу-покупаю в Амсторе на Ильича (донецкие поймут) там же и выбор трав -упаковка в 40 гр.- 8 грн! Варю лапшу АЛЬДЕНТЭ!не переваривать! Смотрим лагман по готовности-он должен стать насыщенный, наваристый! выключаем, высыпаем вторую половину зелени и даем настоятся 10-15 минут с закрытой крышкой. Затем насыпаем в глубокую тарелку лапшы, ополовничком мешаем лагман в котелке и зачерпнув прилично мяска, овощей-высыпаем на лапшу, добавляем бульона, и вуаля- ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Да, на костерке-вообще БОМБА!
Извините за многословность, но попытался описать доступно!
Комментарии 1
Спасибо!