Новогодний стол на 4-х человек из 7 блюд. Вариант №2

Предлагаю Вашему вниманию еще одну вариацию новогоднего стола. Меню состоит из 7 блюд: 3 закуски, 3 салата, 1 горячее. Все рецепты довольно простые и бюджетные.

Закуска № 1. Закусочные пирожные.
Мука — 120 г.
Яйца – 4 шт.
Сметана – 50 г.
Растительное масло — 70 г
Разрыхлитель — 5 г.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар -1 ч. л.
Шпинат — 50 г.
Творожный сыр — 75 г.
Красная рыба или икра для украшения.

Закуска № 2. Тортилья с маринованным огурцом
Тортилья – 2 шт.
Маринонанные корнишоны – 5-6 шт.
Творожный сыр – 70 г.

Закуска № 3. Жульен в тарталетках.
Тарталетки – 12 шт.
Куриная грудка – 1 шт.
Грибы (шампиньоны) – 150 г.
Лук – 1 шт.
Сыр – 100 гр. ⠀

Салат №1 . Салат с курицей и грибами.
Картофель отварной – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Куриная грудка отварная – 1 шт.
Грибы (шампиньоны) – 150 г.
Лук – 1 шт.
Сыр – 100 г.
Майонез
Зелень
Соль

Салат №2. Овощной
Китайская капуста — 1 кочан.
Огурец – 1-2 шт.
Кукуруза – 1 банка.
Яйца вареные – 4 шт.
Сметана – 50 мл.
Соль

Салат №3. Салат с сельдью, картофелем и свеклой.
Картофель – 2 шт.
Сельдь – 250 г.
Маринованные корнишоны – 10 шт.
Майонез – 2 ст.л.
Свекла – 4 шт (маленькие)
Укроп для украшения

Горячее. Свинина с черносливом.
Свинина (шея) – 1 кг.
Чернослив – 150-200 гр.
Чеснок – 10 зуб.
Соль – 2 ч.л. (по вкусу)
Черный перец – 1,5 ч.л.
Красный острый перец – 0,5 ч.л
Горчица (столовая) – 2 ст.л.
Мед – 2 ст.л.
Виски (коньяк, ром) – 1,5 ст.л.

Закуска № 1. Закусочные пирожные.

Для начала разделим 4 яйца на желтки и белки.
К желткам добавляем шпинат, сметану (у нас 20 %), растительное масло без запаха. И хорошо блендерим в однородную массу. Шпинат можно заменить, например петрушкой. Но в отличии от шпината, петрушка дает свой вкус коржам, а шпинат — нет.
Далее смешиваем муку и разрыхлитель и пока отставляем в сторонку.
К белкам добавляем соль. Начинаем взбивать венчиком. Через минуту всыпаем сахар и продолжаем взбивать. Сахар не будет чувствоваться в пирожных, т.е. они не будут сладкие, добавляется для полноты вкусов. Взбиваем белки до устойчивых пиков.
Сначала смешаем шпинатную смесь с мукой и разрыхлителем. Теперь к получившемуся тесту добавляем 2 ложки белков, перемешиваем.
Переливаем массу на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Ставим коржи в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут. Проверяем деревянной шпажкой, она должна быть сухой.
Коржи для пирожных можно испечь 30 числа. В этом случае необходимо замотать пищевой пленкой. Тогда 31 Вам останется лишь собрать, нарезать на порции и украсить.
С краев срезаем неровности, делим корж на 2 части.
Далее смазываем корж половиной творожного сыра, накрываем вторым коржом и смазываем второй частью сыра.
Далее делим на пирожные. Из этого количества ингредиентов у нас получилось 25 шт.
Украшаем по желанию икрой или красной рыбой.

Закуска № 2. Тортилья с маринованным огурцом

На тортилью намажем творожный сыр. В качестве начинки будем использовать маринованный корнишон. Можно использовать и красную рыбу, и ветчину или любую другую Вашу любимую начинку. Теперь заворачиваем в рулет и нарезаем на порции. На зубочистку или шпажку накалываем кусочек огурца и рулет.

Закуска № 3. Жульен в тарталетках.

Лук, грибы и курицу нарежем на мелкие кубки.
На небольшом количестве масла обжарим лук и грибы до готовности. Снимаем с огня.
Теперь отдельно пожарим курицу. Далее натрем сыр, часть сыра откладываем.
Другую часть смешиваем с курицей и грибами. Выкладываем в тарталетки. Сверху посыпаем сыром.
Запекаем 5-10 минут до расплавления сыра. Лучше в духовку ставить тарталетки прямо перед подачей. Горячие они вкуснее всего.

Салат №1. Салат с курицей и грибами.

Все овощи и курицу отварить (можно сделать это накануне).
Далее режем грибы и лук. Обжариваем на сковороде до готовности. Это тоже можно сделать заранее.
Курицу нарежем на квадратики.
Картофель и морковь натрем на терке. Сыр также натрем на терке.
На тарелку по центру ставим стакан. Выкладываем слоями: картошку, майонез, морковь, майонез, курицу, майонез, грибы и натертый сыр. Украшаем веточками укропа.

Салат №2. Овощной

Тут совсем очень просто. Капусту нарезаем мелко. Нарезаем огурец и яйца. Добавляем кукурузу, сметану, соль.
В такой салат можно добавить ветчину или крабовые палочки. Салат очень легкий, самое то для новогоднего стола, где в основном тяжелые блюда.

Салат №3. Салат с сельдью, картофелем и свеклой.

Свеклу запечем в фольге (можно просто сварить). Картофель отварим. Овощи лучше приготовить накануне.
Лук нарежем на мелкие кубики.
Картофель, огурец, селедку нарежем примерно на одинаковые кусочки.
В миске смешиваем картофель, лук, огурец, сельдь, майонез. Хорошо перемешиваем. Выкладываем в тарелку и распределяем массу по тарелке. Делаем небольшие углубления в салате: дорожки. И в эти углубления укладываем свеклу, также нарезанную на кубики. Между дорожками свеклы можно украсить укропом.

Горячее: Свинина с черносливом.

Свинину лучше начать делать накануне.
Для этого рецепта мы взяли шею, эта часть подходит лучше всего.
На мясе делаем небольшие разрезы и внутрь разрезов погружаем чернослив и чеснок. Так проделываем со всем куском мяса.
Далее смешиваем соль, черный перец, красный острый перец, горчицу, мед и крепкий алкоголь, у нас это виски, можно взять любой ароматный алкоголь, например ром, коньяк.
Получившимся маринадом обмазываем кусок мяса. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Минимум на 2 часа. Мы убираем на сутки.
Далее мясо заворачиваем в фольгу. Заворачиваем в несколько слоев, чтоб сок сохранить внутри. Ставим мясо в разогретую до 180-200 градусов на 1 – 1,5 часа.
Далее раскрываем фольгу делаем надрез, если сок прозрачный, значит мясо готово. Ставим в духовку, включаем режим "гриль" и запекаем 10-15 минут до аппетитной корочки.
Если сок был не прозрачный, значит запекаем мясо дальше, до прозрачного сока.
Достаем мясо и оставляем на 5 минут отдохнуть в противне.

Видео рецепт: