Ну что, ребят, выходные были бурные?)))
Пока мальчики воюют, я рыбки купила. Хамура (hamour) как его тут величают. А по научному — коричневопятнистого группера или Brown spotted reef cod. Самый близкий родственник хамура на российских прилавках — морской окунь. Вот только в сравнении окунь — пескаришка мелочь, сама костлявость, да и вкус сильно уступает (возможно потому, что возят его мороженым?).
Рыбку выбрала не очень крупную: всего-то 4.5 кило.
Сняла кожу, отделила голову, срезала филе. Половину филе превратила в хе (смели! Даже фото не осталось), половина ещё ждёт часа Х.
А хребет и один плавник пошли на уху. Да не простую, а животворящую.
Итак, приступаем.
рыбий скелет и плавник промываем холодной водой, заливаем 1.5-2 литрами холодной воды, ставим на небольшой огонь на полчаса.
Бульон солим (немного не досаливаем), кидаем головку лука, минут за 5-7 до конца варки добавляем 3-4 гвоздички, 5-6 горошинок перца.
Выключаем, рыбу вынимаем, бульон процеживаем в другую кастрюльку.
К бульону добавляем порезанную кубиками морковь (и картошку, но я картошку не добавила), 1-2 ложки промытой пшёнки.
Ставим на меееедленный огонь, чтобы еле подрагивало.
Когда овощи будут почти готовы, опускаем пучок из ножек петрушки, укропа, сельдерея, даём снова закипеть, выкидываем стебли. Аромат они уже отдали.
Добавляем отделённое от костей, по возможности крупными кусками, мясо хамура (получилось грамм по 100-150 на порцию), оливки или маслины, 4 тооооненьких кружочка лимона.
Даём закипеть. Огонь маааленький. Корректируем соль (вкусно использовать сванскую или адыгейскую соль).
Добавляем мелко порезанную зелень и выключаем.
Разливаем по тарелочкам. Приятного аппетита!
P.S.: После ночи в холодильнике уха превращается в прозрачное желе. Красота!
Комментарии 56
обычно без пшена и моркови готовим на рыбалке .
полезно бросить голубя для вкуса ))
голубей нет) Только майны))))
А я думала, что на рыбалке без оливок готовят ;)
Майн тоже есть нельзя, они соседи, хотя и наглые. А вот мелкая орастая розовая хрень — это как раз голуби.
Хорошо, что я обедаю!)
приятного аппетита!
Спасибо!) При виде таких явств, аппетит моментально просыпается!)
Какая красота! А рыба какая красивая!)) Вкусно Жень!
очень вкусно, Свет)
А на ужин филе его же обжарить думаю.
А если котлетки? Такие сочные !)))
Да с каким -нить салатиком и белым вином…ммммм…
Тааааак… Соблазняешь))))
Виталик скоро рыдать и мясо требовать будет. Ибо теперь я совершенно уверена, что завтра хочу рыбных котлеток.
Буду!
Evgeniasaf
Тааааак… Соблазняешь))))
Виталик скоро рыдать и мясо требовать будет. Ибо теперь я совершенно уверена, что завтра хочу рыбных котлеток.
Вооот!)) Прааааавильно говоришь!)))
Они же сама нежность!
Только Жень, ни какого сала в рыбных котлетах — это все пережитки!)))) Шоб нажОристо было))))
Я тебе скажу по секрету… только ты не падай сразу!)))
Если в рыбный фарш добавить куриный… это котлетосная бомба!)))!
Белую булочку и мнооооого лука!))) ну и яичко… одно
Можно в рыбный фарш и творог положить…
Я скорее от сала упала в обморок. Неужели такое творят?!
А что кура с рыбой хорошо сочетается знаю. Очень люблю уху из петуха)))
Про творог не слышала. Можно подробнее?
Да ты что ! Тут такие баталии были, я опубликовала рыбные котлеты из судачка))) Ты говорят сала не положила, сухие будут.
А сало …да, клали… при Совке, для нажористости.)))
Так, котлеты с творогом.
У меня в блоге, есть куриные с творогом.
Делать можно так же, получается сочно …
Можно примешать 1/3 творога от общего объема фарша.
Творожок лучше пожирнее…))
Спасибо большое!
Ну что сказать… Тут каждый третий майонез всюду кладёт)
Вот с этим, у меня вообще война объявлена!))) Нет во француской кухне, мяса под майонезом!))) И не было никогда!))) Там сыр и сливки…
А еще меня добивает солянка мясная …с картошкой… это моя фобия!))))
О даааа))))
Ну, ещё масло оливковое имеет право быть, если хочется. А майонеза, тем паче в горячих блюдах, нет.
))) вот… как-то так…))
Solert
Вот с этим, у меня вообще война объявлена!))) Нет во француской кухне, мяса под майонезом!))) И не было никогда!))) Там сыр и сливки…
А еще меня добивает солянка мясная …с картошкой… это моя фобия!))))
Майонез — он принципиально холодный соус. Его греть НЕЛЬЗЯ!
Сейчас любители мариновать в майонезе кааааааак набегут! ;)
Solert
Вот с этим, у меня вообще война объявлена!))) Нет во француской кухне, мяса под майонезом!))) И не было никогда!))) Там сыр и сливки…
А еще меня добивает солянка мясная …с картошкой… это моя фобия!))))
О. Я долго пытался убедить народ в некоторой некорректности названия, да и самого блюда "мясо по французски " ))
Результат немного ниже нулевого )
Это бесполезно, убеждать)))
Наш народ непоколебим в своей вере, что все майонезное, переходит автоматом, в разряд французских блюд))))
Вот честно, так уже достало это "мясо по-французски"…)))
Я и перестал. Убеждать )
))
Evgeniasaf
Я скорее от сала упала в обморок. Неужели такое творят?!
А что кура с рыбой хорошо сочетается знаю. Очень люблю уху из петуха)))
Про творог не слышала. Можно подробнее?
Во! Правильно Света говорит! Куриный фарш, творог, яичко… а рыбный фарш и не нужен! Тем более, хамура на фарш переводить!
Истосковался по мясу))))
Evgeniasaf
очень вкусно, Свет)
А на ужин филе его же обжарить думаю.
Может, мяса?
🤣😆🤣😆🤣😆🤣😆🤣
Ожидаемо))))) Вечером обсудим 😗
какие благостные фотографии, что-то слюна потекла, нужно заказать стерлядок на майские! вместо шашлыков)
"(возможно потому, что возят его мороженым?)." — а эту рыбу живую брали ?
Свежеумершую. Мы на острове живём. Хамуры ловятся тут же. Их морозить невыгодно.
С причала ловят ?
С лодок
Rastafareanic
С причала ловят ?
Лодки в залив выходят. Я даже сама малыша красного хамура ловила
Супер!
Спасибо!
наверно вкуснотища. у нас такую рыбку не добыть(
Вкуснотища, да)
Можно попробовать с другой рыбой поэкспериментировать. Правда, я похожей не вспомню. Но ведь "иначе" и "невкусно" не синонимы.
А вот кстати кефаль черноморская по консистенции похожа… даже нежнее чуть-чуть. Но она ж тоже только в ограниченном ареале доступна… сома можно попробовать, толстолобика.
Вкус другой. Но тоже будет вкусно)
Другой, конечно…
Отличная ушица.
Спасибо! Старались))))
А чёй та, вы тут сами с собой, разговариваете ?
Больше Женьку, похвалить некому ?
Женечка классная была уха ! ( наверное )
Как бы чего, кое у кого не выросло … ( я другое, имел в виду, если чё ! )
Саш, все молчат, стесняются, наверное)))
Спасибо большое тебе! Приятно))))
А что выросло? Где выросло? Если не глисты, то посмотреть хочу!
Пузик у моего друга !
Так это ж уха!
Рыба, морковка и оливки с зеленью) Легко и сытно.
Лишать мужчину еды низзя. Ему силы нужны 😊
Но сделать еду лёгкой, сытной и полезной — нужно))))
Верю .
А у нас ещё и цифры есть!
Талия стала меньше. Хоть и вес тот же.
Вкусно. Слопал за обе щеки.
фото прозрачного желе сделаешь? Или ты и это слопал?)))
Пока не слопал. Но слопаю. И на фото желе от жидкости фиг отличишь. И мы ж заливное собрались ваять по Молоховец…
Это да)))) голова ждёт…
Dr-Vi
Пока не слопал. Но слопаю. И на фото желе от жидкости фиг отличишь. И мы ж заливное собрались ваять по Молоховец…
А какого года у Вас издание Молоховец(мы ведь говорим о "Советы молодой хозяйке")?
Всех благ!
1914го. Одно из последних прижизненных. www.drive2.ru/b/498868492682920051/
Виноват!
"Подарок молодым хозяйкам. Настольная поваренная книга".
У меня к сожалению нет первых нескольких страниц, не могу определить год издания.
Внизу на 310 странице очень любопытный список источников :)
Спасибо и еще раз всех благ!