Умудрилась я съесть столько мяса, что видеть его не могу. Как хорошо, что свежая рыба вокруг плавает!
Добыла на рынке тунца. В наших краях Сия деликатесная рыба — одна из самых дешёвых. Разумеется, если речь идёт об экземплярах 30-40 см длиной. А мне такие и нужны, они нежнее)
Выбирать тушки приходится придирчиво, ибо несвежая туна дико воняет рыбой (у свежего запаха практически нет: свежий мясной, а не рыбный дух). Да и термически обработанное мясо тунца мне не нравится.
А дальше — дело техники.
Делаю неглубокий (только кожа) надрез по периметру рыбы.
Снимаю кожу.
Острым ножом отсекаю мясо от хребта. Второй надрез делаю там, где соединяются мышцы верхней и нижней половинок рыбы.
Пальчиками, тупым методом, отпрепарируем четвертинку филе.
Аналогичным образом поступаем с нижне половиной рыбы (но там ребра мешают, приходится их пальцем отсоединять от плоти).
Переворачиваем на другой бок и тоже отделяем филе.
Я уже так надро… наловчилась, что разделываю рыбку минут за 15. Ну, до рекордов настоящих морских волков далеко, но уже неплохо)))
А ещё… А ещё мне так понравилось снимать шкуру, а не чистить чешую (у тунца её нет, но это ж не единственный вид на нашем столе), что я так поступаю в 7 случаях из 10…
Терпеть не могу, когда чешуя везде летает…
Ну или отдаю прерогативу очистки специально обученным людям.
А потом всё просто.
Филе режем небольшими лепестками и — можно есть, макая в соевый соус с васаби. И это вкусно!
А для тех, кто не может пересилить беспочвенные страхи ("Аааа, сырая рыба! Мы все умрём от глистов!" — и по фиг, что в тунце никого опасного для людей не водится) или не может съесть всё множество тунячьего мяса сразу, ловите простой рецепт:
ломтики филе укладываем в контейнер
смешиваем любимый соевый соус и васаби в предпочитаемых пропорциях
заливаем рыбу смесью
ставим в холодильник
Более суток у меня его не получается сохранить — съедают)
Так что… так что предельного срока годности не знаю. Приятного аппетита!
Комментарии 37
У нас в Сибири только строганина из стерляди и дома сами солим форель и сёмгу
А у нас стерляди нет… На новый год из России везла
volchatnik98
У нас в Сибири только строганина из стерляди и дома сами солим форель и сёмгу
Обтек слюной…
Сами не часто едим так как много не натуральной, натурпродукт искать надо так как он не совсем законен
Тунец, тунец. Да где ж его взять? А креветкой можно заменить?
Большое спасибо за рецепт маринованного тунца, нам всем очень понравилось, правда тунец мы заменили копченой свиной грудинкой, васаби- горчицей, а соевый соус элем…™
В таком варианте варианте даже я захотела…
U r welcome!
andres69
Тунец, тунец. Да где ж его взять? А креветкой можно заменить?
Тебе даже салом заменить можно)
Хоррошая рыбка! ))
Вкусная!
Кстати, если туны действительно много (а я уверен что скоро так и будет!), то есть совсем быстрый способ его разделки — в пределах 30 секунд на рыбу.
Вырезать два прямоугольника филе с обоих боков, а остальное отправить в море нагуливать мясо — ну или на откорм других рыб, тут уж кто первый успеет ))
Этот способ хорОш, когда рыбы ну оооочень много) пока жалко так…
В Абу-Даби тунец обычно не ловится. Его добывают ближе к оманскому заливу.
Это да, только если стая тунцов преследует лодку
Так и от обжорства лопнуть можно))))
Какая прекрасная смерть (голосом Карлсона)!
Наконец то фото мурлымбы без напоминаний :))
Да-да) Их наглейшество попал в кадр
Кто же снимет первую пробу и убедится в свежести продукта :))
Красота! Даже у нас, вдали от моря, тунца можно сырым есть. Нужно обязательно сделать, а то ем только когда в суши попадается, но ни разу не хватило фантазии (вот буквально) просто рыбу купить и есть как и сколько хочется )
Это ты зря) Срочно исправить!
Fazy
Красота! Даже у нас, вдали от моря, тунца можно сырым есть. Нужно обязательно сделать, а то ем только когда в суши попадается, но ни разу не хватило фантазии (вот буквально) просто рыбу купить и есть как и сколько хочется )
просто замалосоленую перемешай с макаронами — вполне себе чего
а на рынке у вас почему не разделывают, раньше по умолчанию
Я брезгую отдавать в разделку то, что планирую есть сырым.
не подумал, получается сашими кушать не судьба?
Почему не судьба. Судьба)
Чем не сашими? Я только излишки оставила "мариноваться", основную часть сразу съела.
Ну и в японских ресторанах немного другой стандарт чистоты, чем на рынке (хоть и там достаточно чисто для того, что будут жарить)
не сашими потому что и рыба не та, и размер некондиция)))
мы такую не едим — отдаем команде
Зря. Мне такой размер кажется вкуснее.
Хотя команда думает иначе, наверное)))
команда не думает, им не за это деньги платят, команда работает)))
Альбакор на сашими они хомячат прямо в пути,
а скипджек используем как приманку для ловли крупной рыбы
Скорее не говорит, ибо платят за работу, а не за разговоры) а думать отнять не получится.
Что есть альбакор, а что есть скипджек? Эти слова для меня новы
разные виды мелкого тунца,
по нашему «лонг фин» и «шот фин»
а из крупных редко попадаются
большеглазые, собакозубые и желтоперые
Мажоры, @ля)))))
(З-зависть).
В каждом краю свои радости)
У вас пиво разливное было вкусное
Где — у нас?)))
на юге России)
Разливное пиво в Самаре на Пивзаводе Жигулевском (на Дне) отменное — факт (жил до 35 лет в Самаре, учился 5 лет в 200-х метрах от Пивзавода).
Вот там не пробовала)
Мне много вариантов нравились, пока не уехала. Не все производились в регионе, но выбор достойный.
NikolarsUlrich
Разливное пиво в Самаре на Пивзаводе Жигулевском (на Дне) отменное — факт (жил до 35 лет в Самаре, учился 5 лет в 200-х метрах от Пивзавода).
+100))
NikolarsUlrich
Разливное пиво в Самаре на Пивзаводе Жигулевском (на Дне) отменное — факт (жил до 35 лет в Самаре, учился 5 лет в 200-х метрах от Пивзавода).
И не только в Самаре. Помню когда деревья были большие и я учился в районе метро Спортивная покупали мы свежее пиво на Хамовническом заводе. Вот до сих пор не могу забыть какое оно было вкусное. И как интересные и начитанные люди встречались нам, тогда старшеклассникам, в очереди в окошко при заводе.